云南菜制作步骤方法有哪些

　　云南菜(Yúnnán cài)也称滇菜。云南菜点特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。你知道云南菜菜品此菜色都有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的云南菜制作步骤方法，希望能帮到你。

　　云南菜制作：薄荷牛肉卷

学习啦在线学习网 　　本文用到的食材有: 黄酒 茴香 桂皮

　　原料：

　　牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶一小把。大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒。

　　蘸水：

学习啦在线学习网 　　生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水。

学习啦在线学习网 　　1、牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。

　　2、锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。

　　3、另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。

　　4、在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。

　　5、冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。

　　云南菜制作：菌脚干煸胡萝卜

学习啦在线学习网 　　本文用到的食材有: 胡萝卜 生抽 味精

　　云南有一种菌脚就是香菇的菌柄是含有较高的营养价值，并且这道由菌脚组成的菌脚干煸胡萝卜有健脾开胃的功效。菌柄含有纤维素、半纤维素属于食物性纤维，食物性纤维素对人体健康非常有益。下面就说菌脚干煸胡萝卜的做法。

　　菌脚干煸胡萝卜

　　食材：

　　干菌脚，胡萝卜

　　辅料：

学习啦在线学习网 　　油，蒜，生抽，盐，烧烤调料粉，粉末味精

　　操作步骤：

学习啦在线学习网 　　1、干菌脚提前用水泡发两小时后洗净捏干水分胡萝卜去皮洗净切成丝，蒜去皮切成条备用。

　　2、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜条炒香后放入菌脚煸炒，菌脚煸干水分煸至微黄。

　　3、放入胡萝卜丝煸炒一会，放入烧烤调料粉煸炒在放生抽、盐、味精煸炒均匀即可出锅。

　　说到胡萝卜的功效，那是有很多呀，有利健康长寿，防止血管硬化，降低血压及减少心脏病，增强免疫功能，益肝明目，通便，抗过敏，美丽容颜，预防感冒，好处是多的不得了。但是小编又一点点的不喜欢胡萝卜的味道。

　　菌脚干煸胡萝卜大家都学会怎么做了吗?菌脚较吸油，所以在做的时候要多放点油。

　　云南菜制作：云南菜油浸蘑菇

　　本文用到的食材有: 蘑菇 花生油 花生

学习啦在线学习网 　　云南的名菜之一就是油浸蘑菇，油浸蘑菇有排毒养颜，健脾开胃，增强抵抗力是春季养生的良菜，那么大家知道油浸蘑菇是怎么做的吗?不知道没关系，就让小编来告诉大家吧，下面我们就来看看油浸蘑菇的具体操作步骤吧。

　　油浸蘑菇

　　食材：

　　干蘑菇

　　辅料：

　　花生油，生抽，香油，盐，白糖

　　操作步骤：

　　1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。

　　2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些，然后倒入菌菇翻炒。加入生抽白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　　3、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。

　　4、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精翻炒均匀后关火就好了。