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湘菜的烹饪制作方法和步骤有什么

时间: 春燕1108 分享

湘菜的烹饪制作方法和步骤有什么

学习啦在线学习网   现在很多人开始逐渐的接受了辣,对于辣辣的菜肴也是来者不拒的,那么你知道有哪些湘菜的烹饪制作方法吗?以下是学习啦小编为你整理的湘菜的烹饪制作方法,希望能帮到你。

  湘菜的烹饪制作方法:湘味牛肉

  材料

  主料:黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。

  做法

学习啦在线学习网   1、黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。

  2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

  3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。

学习啦在线学习网   4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。

  湘菜的烹饪制作方法:湘味蒸腊鸭

  材料

学习啦在线学习网   腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

  做法

  1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;

学习啦在线学习网   2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;

  3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

  湘菜的烹饪制作方法:剁椒鱼头

  材料

学习啦在线学习网   主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

学习啦在线学习网   调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

  做法

  1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

学习啦在线学习网   2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  湘菜的烹饪制作方法:湖南酸辣凤翅

  材料

  主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵

  调料:绍酒约2汤匙,醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油

  做法

  1、将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。

  2、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。

学习啦在线学习网   3、将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

  4、烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

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