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鸡肉的烹饪窍门与方法有哪些

时间: 春燕1108 分享

鸡肉的烹饪窍门与方法有哪些

学习啦在线学习网   现在几乎每一个菜桌上都是有鸡肉食谱的存在,人们都十分钟爱食用鸡肉,那么如何烹制一块生鸡肉呢?以下是学习啦小编为你整理的鸡肉的烹饪窍门,希望能帮到你。

  鸡肉的烹饪窍门:啤酒鸡

  材料

  鸡400克,青椒1只,红椒1只,啤酒500克,酱油10克,糖5克,盐4克,油3克

  做法

  1.鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

学习啦在线学习网   2.锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。

学习啦在线学习网   3.倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。

  4.煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

  鸡肉的烹饪窍门:麻油鸡

  材料

  原料:乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

  做法

  1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

学习啦在线学习网   2、锅中倒入3大勺黑麻油

学习啦在线学习网   3、爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

学习啦在线学习网   4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

  5、炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以

  6、淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

  7、炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

  8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了

  鸡肉的烹饪窍门:宫保鸡丁

  材料

学习啦在线学习网   鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

  做法

学习啦在线学习网   1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

学习啦在线学习网   2、将鸡腿里的骨头去掉。

学习啦在线学习网   3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

  4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

学习啦在线学习网   5、放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

学习啦在线学习网   6、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

学习啦在线学习网   7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

  8、小火慢慢把花生炸熟

  9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

学习啦在线学习网   10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

  11、锅温油鸡丁入锅,

  12、迅速滑散。

学习啦在线学习网   13、炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

学习啦在线学习网   14、倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

学习啦在线学习网   15、再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

学习啦在线学习网   16、放入鸡丁翻炒。

  17、放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  18、炒出红油和香味再烹入料酒。

  19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

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