鸡肉的烹饪窍门与方法有哪些
鸡肉的烹饪窍门与方法有哪些
学习啦在线学习网 现在几乎每一个菜桌上都是有鸡肉食谱的存在，人们都十分钟爱食用鸡肉，那么如何烹制一块生鸡肉呢?以下是学习啦小编为你整理的鸡肉的烹饪窍门，希望能帮到你。
鸡肉的烹饪窍门：啤酒鸡
材料
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法
1.鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。
学习啦在线学习网 2.锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
学习啦在线学习网 3.倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4.煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
鸡肉的烹饪窍门：麻油鸡
材料
原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量
做法
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)
学习啦在线学习网 2、锅中倒入3大勺黑麻油
学习啦在线学习网 3、爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
学习啦在线学习网 4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
5、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
6、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
7、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
鸡肉的烹饪窍门：宫保鸡丁
材料
学习啦在线学习网 鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
学习啦在线学习网 1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
学习啦在线学习网 2、将鸡腿里的骨头去掉。
学习啦在线学习网 3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
学习啦在线学习网 5、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。
学习啦在线学习网 6、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
学习啦在线学习网 7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
学习啦在线学习网 10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11、锅温油鸡丁入锅，
12、迅速滑散。
学习啦在线学习网 13、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
学习啦在线学习网 14、倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。
学习啦在线学习网 15、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
学习啦在线学习网 16、放入鸡丁翻炒。
17、放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
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