粤菜菜谱的烹饪教程与技法
学习啦在线学习网 粤菜注重色、香、味、形,口味上以清、鲜、嫩、脆为主,对于粤菜很多人都喜欢吃,但是对于粤菜的做法很多人都是不知道该怎么做的,以下是学习啦小编为你整理的粤菜烹饪教程,希望能帮到你。
粤菜烹饪教程:花胶菌皇肉汁扣自制豆腐
原料:
发好的花胶150g,黑松露30g,肉汁100g,自制野菜豆腐6块,蜜豆仁50g,迷你胡萝卜20g。
做法
1.用干黄豆200g泡水一晚,磨碎去渣,滤出豆浆,加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。
学习啦在线学习网 2.将豆腐改刀成块,炸至金黄色,淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁,加蚝油等调味,再放入煨焾的花胶段后,用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。
粤菜烹饪教程:鲜花椒炒羊肚
学习啦在线学习网 原料:杏鲍菇,鲜羊肚,鲜花椒。
学习啦在线学习网 调料:烧汁,鲜麻辣鲜露。
做法
1.把杏鲍菇炸至金黄色,然后下底味爆炒,待用。
2.把扣好的羊肚两面煎起色,待用。
学习啦在线学习网 3.把调料调好味,爆香料头,下主料,下调味料爆香,上碟。
粤菜烹饪教程:檀岛汁焗龙虾仔
原料:小青龙2只、咸方包1条、芦笋尾4条。
学习啦在线学习网 调料:沙拉酱、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤、顶好花生酱、糖、芥末、丘比煎陪芝麻酱。
做法
1.将所有酱料下锅,慢火煮成复合酱即可(每100g食材用20g秘制酱料)。
学习啦在线学习网 2.将小青龙一开二,砍件,用鸡粉、麻油腌制,然后上蛋白浆,下油锅炸至金黄色。
3.咸方包切片煎透;芦笋用汤调味飞水。
学习啦在线学习网 4.将炸好的龙虾下锅,下秘制酱,慢火煮透,摆盘,摆上方包、芦笋即可。
粤菜烹饪教程:新麦葱烧辽参
原料:辽参,鲜麦,京葱段,姜片。
调料:葱油,鲍汁。
做法
学习啦在线学习网 1.下油把姜葱爆香,下汤烧开,调味(盐味重点),下发好的辽参煨入味,待用。
2.把京葱下底味,煎至金黄,待用。
3.下葱油、鲍汁,把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好,收汁上碟,浇上鲍汁即可。
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