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豆制品的烹饪有什么方法及技巧

时间: 春燕1108 分享

豆制品的烹饪有什么方法及技巧

学习啦在线学习网   豆制品的制作一般都有很多的不同食材,豆浆豆腐都是很多人的最爱,那么你知道对于豆制品应该如何进行烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的豆制品的烹饪方法,希望能帮到你。

  豆制品的烹饪方法

学习啦在线学习网   • 巧除豆腐异味

学习啦在线学习网   豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

  • 炒豆腐不碎的妙招

  在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀。将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。

  • 自制豆腐羹

  嫩豆腐50克,鸡蛋1个,放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐,加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟,即成松软鲜嫩的豆腐羹。加点香油、味精即可食用,是老年人或婴幼儿的一种营养食品。

  • 巧烧豆腐

  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

学习啦在线学习网   • 豆腐冷冻后烹调味道好

学习啦在线学习网   将新鲜豆腐放入冷冻室(零下)过夜,再放在冰箱冷藏室上部(4℃)化冻,一直到内部完全化冻,然后用手挤压,挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁,含量少,对人体有益,含量高,有明显的苦味。将豆腐切成小块,倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜,食之味道鲜美、口感纯正。

  • 豆腐不宜多吃

学习啦在线学习网   豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。

学习啦在线学习网   • 巧存豆腐

  买来的豆腐,很容易变质,放在冰箱里最多只能存上两三天,而且容易发黏。把豆腐放在盐水中煮开,放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。

  • 煮豆浆妙招

学习啦在线学习网   先加入少许凉水,再倒豆浆煮,就不会煳锅。

学习啦在线学习网   • 做豆浆如何去豆腥味

  黄豆或黑豆经浸泡后洗净,用火煮,开锅3~4分钟后,把黄豆或黑豆捞出,放在凉水里过一遍,再加工成豆浆,这样制成的豆浆没有了豆腥味,而且增强了豆香味。

学习啦在线学习网   • 喝豆浆吃豆渣

  自磨豆浆,剩下的豆渣也可合理利用。将豆渣蒸熟,加葱、姜、油、盐,小火炒到出现香味即可。味道好,完全没有豆腥味。豆渣蒸后冷却可放入冰箱,随吃随炒。

  鉴别优劣豆浆的技巧

学习啦在线学习网   1.看外观。优质豆浆应为乳黄色,即乳白略带黄色,倒入碗中有黏稠感,略凉时表面有一层豆皮,这样的豆浆浓度高,彻底熟透。

  2.闻气味。优质豆浆做好后,有一股浓浓的豆香味,而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味,是没煮熟,喝了容易导致拉肚子。

  3.尝口味。做好的豆浆喝一口,若豆香浓郁、口感爽滑,并略带一股淡淡的甜味,则为优质豆浆。反之,口感不佳,其味淡若水,则为劣质豆浆。

  豆类的储存方法

学习啦在线学习网   1.夏天到了,很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯,但绿豆容易生虫,买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里,像大些的饮料瓶,这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放,可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好,或将买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,就不会生虫了。

学习啦在线学习网   2.绿豆、蚕豆、红小豆保存一段时间,特别是春天以后,就容易生虫。为了防止生虫,可将买来的豆类先放到烧开的沸水中烫一烫,捞出,再用冷水浸泡一下,然后摊开晒干,放入容器中加盖封严,这样就不会生虫了。但要注意,烫豆的时间不要长,半分钟左右即可杀死虫蛹;烫时要不断搅拌,烫均匀些,使所有豆中的虫蛹都能杀死,效果才会好。

  3.将拣去杂物的绿豆摊开晒干,以1千克为单位放入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起来,并将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用,能使绿豆保持一年不坏。

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