怎么做糖醋排骨比较好吃
学习啦在线学习网 糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。下面就跟小编一起来学习怎么做糖醋排骨吧!
糖醋排骨做法一、
主料
排骨
辅料
葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻
学习啦在线学习网 排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤
学习啦在线学习网 1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右;
学习啦在线学习网 2、捞出排骨，沥干水分;
3、盛出一小碗排骨汤备用;
学习啦在线学习网 4、锅中热油，加适量糖炒出糖色;
学习啦在线学习网 5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋;
6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁;
7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋;
8、出锅，撒上白芝麻;
学习啦在线学习网 9、配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜。
小贴士
学习啦在线学习网 1、排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆。
2、收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。
糖醋排骨做法二、
主料
学习啦在线学习网 小排 (500克)
调料
学习啦在线学习网 料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)
厨具
炒锅
学习啦在线学习网 1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
学习啦在线学习网 2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
学习啦在线学习网 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
学习啦在线学习网 6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
学习啦在线学习网 备注——窍门三个
学习啦在线学习网 1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
学习啦在线学习网 2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
延伸阅读
2.糖醋小排的做法
3.排骨怎么做好吃