泡椒鱼的做法有哪几种

学习啦在线学习网 　　泡椒鱼是鲫鱼为主料，再配上泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等制作完成的菜肴。下面小编给大家提供几种关于泡椒鱼的做法，欢迎大家参阅!

　　做法一

　　主料

学习啦在线学习网 　　胖头鱼1000g、油适量、盐适量、蚝油适量、四川酸菜适量、红泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量。

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2、自家泡酸菜洗净沥干水分。

学习啦在线学习网 　　3、红泡椒少许。

　　4、干花椒少许备用。

学习啦在线学习网 　　5、大葱切丝适量。

　　6、大蒜适量。

　　7、锅中放入适量植物油。

学习啦在线学习网 　　8、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来。

学习啦在线学习网 　　9、在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。

学习啦在线学习网 　　10、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

学习啦在线学习网 　　11、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油。

学习啦在线学习网 　　12、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

学习啦在线学习网 　　13、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的泡椒鱼表面即可。

　　做法二

　　材料

　　花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。

　　做法

　　1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

学习啦在线学习网 　　2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

学习啦在线学习网 　　3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

　　4、掺水(多掺点水)，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

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　　做法三

　　主料

　　红泡椒4两、泡姜一个、豆瓣一勺、糖少许。

　　做法

　　1、锅烧热，到油。

　　2、油尽量烧热，这样炸鱼时不会粘锅。

学习啦在线学习网 　　3、炸好的鱼乘出备用。

　　4、炸鱼的油，留下炒泡椒，(泡椒和泡姜剁碎)加入豆瓣炒香。

学习啦在线学习网 　　5、泡椒炒香之后加一点水，然后把鱼放入锅内。

学习啦在线学习网 　　6、加入味精，少许糖，出锅。

　　做法四

　　原料

　　皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克、红泡椒3个、生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、皖鱼洗净沥干，除去肚内黑膜，切大块。生姜切成丝，泡椒斜切成圈，葱切花，香菜切段。

学习啦在线学习网 　　2、热锅放油，下入皖鱼，有鱼皮的一面朝下，小火煎黄一面后翻面，最后煎至四面金黄。

学习啦在线学习网 　　3、下入两小勺料酒，再下入适量的盐。

学习啦在线学习网 　　4、加入适量的水，下入泡椒与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右。

学习啦在线学习网 　　5、放入少许胡椒粉，下入葱花与一小勺生抽，出锅后撒入香菜即可。

　　经验分享

学习啦在线学习网 　　1、鱼肚子内的黑膜一定要清除干净，可有效去除腥味，这样做出来的泡椒鱼才好吃哦。

　　2、煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍，可防止鱼肉沾锅。

学习啦在线学习网 　　3、煎鱼时先将锅烧热再放油，等油烧热后转小火，再放入鱼块，可防止沾锅。将有鱼皮的一面先煎，可以防止鱼肉破碎。

学习啦在线学习网 　　4、鱼肉刚下锅时不要翻动，待煎好一面后再翻面，也可防止鱼肉破碎。

　　5、没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻，那可是相当好吃滴呐。

　　做法五

　　主料

　　草鱼1条、泡红椒适量、杭椒适量、色拉油适量、食盐适量、料酒1勺、生抽适量、黑胡椒适量、水适量、陈醋适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、草鱼让店家代为斩杀，去除腹肉黑衣、流水冲洗干净后，切小块。

学习啦在线学习网 　　2、干红椒切断、泡椒切断加入鱼块中，调入适量盐、生抽、黑胡椒、泡椒水腌制至少30分钟(腌制后稍控干水份放入保鲜袋中放冷冻过夜更佳)。

　　3、红黄泡椒、杭椒切段。

　　4、起锅，烧热后调入多一点油，将鱼块码放在锅内，煎至金黄。

学习啦在线学习网 　　5、烹入一勺料酒。

　　6、将泡椒倒入锅中，用油稍稍煸一下。

　　7、加入泡椒水(以没过鱼块为宜)烹煮，当泡椒水快要收干时，加入杭椒，晃动锅子使杭椒断生。

学习啦在线学习网 　　8、调入一点陈醋，即可出锅。