韭菜包子怎么做

学习啦在线学习网 　　韭菜，(学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。下面是一些关于韭菜包子的做法，欢迎大家阅读!

　　做法一

　　1、学习啦在线学习网洗韭菜，将韭菜上面的黄叶和叶子上面的干尖去掉，然后洗干净，控水分待用。

　　2、馅子，将洗好的韭菜切成大约半厘米常的小段，盛入盆中，然后加鸡蛋(最好是煎好的特别薄的鸡蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食盐，食盐油，花椒面等搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　3、根据家人的饭量和馅子的数量来和面，和好的面多揉几次，增加面的硬度，这样做好的包子会更加劲道，有嚼劲。

学习啦在线学习网 　　4、擀皮，将和好的面有刀切成一块一块的，也有人喜欢用手揪陈一块一块的，说这样做的好吃，然后没一块再用力揉几下，成团装之后就可以擀皮了。

学习啦在线学习网 　　5、将适量的馅放入擀好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的边缘，转圈拿摺。一圈转完，一个包子就包好了。

学习啦在线学习网 　　6、锅蒸，将包好的包子放进蒸笼或者钢筋锅里面蒸，先大火烧至水打开，然后再烧10-15分钟，这样香喷喷，热乎乎的包子就出炉了。

　　做法二

　　主料

学习啦在线学习网 　　肉馅400g、韭菜400g、中筋面粉500ml、油适量、盐适量、酵母8g、鸡精5g、十三香5g、酱油适量。

　　步骤

　　1、面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。

　　2、韭菜洗净控干水分

　　3、肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。

学习啦在线学习网 　　4、然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀

学习啦在线学习网 　　5、在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子

　　6、擀成中间厚边上薄一点的包子皮

学习啦在线学习网 　　7、开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料

　　8、用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口

　　9、包好的包子

　　10、全部包好的包子再醒10~15分钟

学习啦在线学习网 　　11、笼屉上铺好浸湿的屉布，把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙，以免蒸的过程面发大粘连在一起

　　12、冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可

　　13、蒸好的韭菜肉馅大包子，不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖，这样包子不揉一塌陷。

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1、发面的时间根据温度的变化而改变。一般夏天的时候醒发的时间很短大约30分钟左右。冷天时间就要略长了。

　　2、蒸发面的食品要冷水下锅开大中火就可以了韭菜肉馅的上汽后蒸10分钟左右就可以了。

　　做法三

　　主料

　　韭菜1把、猪肉馅400克、自发粉400克、鸡蛋1个、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、香油适量。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟，如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

学习啦在线学习网 　　2、面团先和匀醒面。

学习啦在线学习网 　　3、这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。

　　4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

　　5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

　　6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。

　　7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。

学习啦在线学习网 　　8、取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。

　　9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

　　10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

学习啦在线学习网 　　11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。

学习啦在线学习网 　　12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

学习啦在线学习网 　　13、右手提拉并啮合面皮。

　　14、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。

学习啦在线学习网 　　15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。

学习啦在线学习网 　　16、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

　　17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟。

　　18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，或者您爱使屉布也成。

　　19、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

　　20、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟—25分钟即可，足火旺气啊。

　　烹饪技巧

　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售。

学习啦在线学习网 　　2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。

学习啦在线学习网 　　3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒!

　　做法四

　　主料

　　面粉450克、韭菜500克、酵母粉4克、猪肉150克、食盐4克、香油10克、水200克。

　　做法

　　1、面粉放入和面盆中加酵母粉，然后慢慢加入准备好的温水水，一边加水一边用筷子搅拌。

　　2、大约看不到干粉时，开始用手揉面，待面团揉光滑、面盆也变干净时，盖上保鲜膜开始发酵。

学习啦在线学习网 　　3、趁面团发酵过程中准备馅料，猪肉剁成肉末，加入适量香油和盐充分搅拌，韭菜清洗干净后，齐刀切末放入肉馅中拌匀。

　　4、待面团发酵至2倍大小时，重新揉面团，进行排气，待气排完成，分成若干个小面团。

　　5、用擀面杖将面团擀成面皮，放入调好的馅料。

　　6、然后包合在一块，依次把所有的包子都包好。

　　7、蒸锅中放入适量冷水，包子放蒸锅中。

　　8、打开煤气中火开始蒸，待水开锅后，蒸10分钟关火，关火后焖3—5分钟出锅即可。