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红烧咕噜肉的做法

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红烧咕噜肉的做法

  红烧咕噜肉是四川省传统的汉族名菜。你想知道红烧咕噜肉是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下红烧咕噜肉的做法。

  一、红烧咕噜肉都基本材料

学习啦在线学习网   主料:五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。

学习啦在线学习网   调味料:花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。

  二、红烧咕噜肉的做法

  1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。

  3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成。

  三、猪肉的区分与挑选

  买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

  优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味。

学习啦在线学习网   肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。

  变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

  首先是看颜色。

学习啦在线学习网   好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。

学习啦在线学习网   猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉

学习啦在线学习网   此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

  鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。

学习啦在线学习网   肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

  而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。

  注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。

  冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

学习啦在线学习网   死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

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