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酥鲫鱼的2种做法

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酥鲫鱼的2种做法

  酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的一种,你想知道是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下的做法。

  一、酥鲫鱼的原材料

  小鲫鱼8条(约500克)

  海带250克,胡萝卜、去皮荸荠各150克,

  白糖、姜各20克,

  酱油、料酒、薄、香油、醋各30克,

  精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。

  二、酥鲫鱼的做法1.

学习啦在线学习网   1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,刮净腹内黑膜,洗净后沥水;海带泡发后洗净;葱切段;姜拍松;大茴香用纱布包好。

  2.取一砂锅,锅底垫上干净碎碗块,上铺一层海带,放上葱段、姜块,再把鲫鱼整齐地放入锅内,将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间,海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面,上放荸荠,用较宽的海带覆其上面,再用平盘扣压住。

  3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐,加清水适量调匀,然后倒入砂锅内,上火烧,再转小火慢烧,待鲫鱼酥透,呈酱黑色时(约需2小时)离火待凉,淋上香油及原汁即成。

  三、酥鲫鱼的做法2.

学习啦在线学习网   1. 葱去根,洗净,切段;

  2. 姜洗净,切片;

学习啦在线学习网   3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;

  4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;

学习啦在线学习网   5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;

学习啦在线学习网   6. 鱼上再放一层香葱;

学习啦在线学习网   7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;

学习啦在线学习网   8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫酥鲫鱼

学习啦在线学习网   9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;

  10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;

学习啦在线学习网   11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。

  四、鲫鱼的营养价值

学习啦在线学习网   1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。

  2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。

学习啦在线学习网   3.鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用

学习啦在线学习网   4.用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

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