奶黄冰皮月饼的做法有哪些
学习啦在线学习网奶黄冰皮月饼的做法有哪些
冰皮月饼是从香港传入内陆，现在已经成为人们喜爱的月饼之一了。下面学习啦小编给你介绍一下奶黄冰皮月饼的做法大全。
奶黄冰皮月饼的做法1
材料
冰皮：大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g，牛奶180ml
奶黄馅：鸡蛋2个，黄油25g,澄面25g,砂糖20g,炼乳10g
(原料说一下，冰皮没有用那么多油，做出来以后这个比例也完全合格。奶黄没有用吉士粉，貌似都说那个不太好，所以自己吃还是健康一点好，糖也放的比较少。所以我做的东西都是不太甜，因为我的口号是——做个减肥的吃货，哈哈)
做法
1、冰皮原料充分混合，上锅大火蒸25分钟，蒸好后的面要搅打起劲，呈现略微透明的质感，并且不应该很粘手。量凉备用。
学习啦在线学习网 2、奶黄馅原料混合，黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右，每3分钟搅动一次。完全凝固，蒸熟就可以了。
学习啦在线学习网 3、准备一点糕粉，如果没有就用大米粉焙制一点。做法是：大米粉不放油直接下锅，小火翻炒至微微变黄，并且有米香味。
4、面团和奶黄馅分剂子搓圆，以上这些是8个饼的量(拍照的时候被手快的拿跑两个哈)。面皮赶圆饼，将馅料包入面皮中，压模成型。
奶黄冰皮月饼的做法2
材料
【奶黄馅】：
学习啦在线学习网 鸡蛋300g，黄油150g克，炼奶50g，细砂糖50g，澄粉60g，
【冰皮】：
糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 细砂糖80g 黄油40g
做法
学习啦在线学习网 【奶黄馅做法】：
1.黄油室温软化，加入白糖用打蛋器搅到顺滑
学习啦在线学习网 2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌，至均匀无颗粒的状态
学习啦在线学习网 4.把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】：
学习啦在线学习网 1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
学习啦在线学习网 2.加入黄油，略搅拌。大火蒸制20分钟，到熟透。
3.蒸的过程，我们炒一些糯米粉，作为手粉防粘之用。小火，要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
学习啦在线学习网 5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆，放在手粉里滚一下
学习啦在线学习网 6.包好的月饼放进月饼模，按一下，再向外推。冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，吃不完的要及时放在冷冻室保存，要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
奶黄冰皮月饼的做法3
材料
冰皮粉500克，红豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉适量(主要是脱模时用)，
月饼模具
做法
学习啦在线学习网 1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
学习啦在线学习网 2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。(我用500克冰皮粉，做了34个)
3、红豆沙(专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行)一个30克，与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
学习啦在线学习网 5、包月饼，把剂子用手捏圆(饺子皮样)，包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。
学习啦在线学习网 7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
奶黄冰皮月饼的做法4
材料
面皮：糯米粉160克，粘米粉80克，澄面粉70克，炼奶90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克
绿豆馅：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克
学习啦在线学习网 红豆馅：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克
奶黄馅: 鸡蛋5只,糖100克,油100克,牛奶90毫升,澄面粉50克
做法
红豆/绿豆馅的做法
学习啦在线学习网 1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
学习啦在线学习网 3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米)，放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子)，约20分钟。然后放好待凉备用。
奶黄馅的做法
学习啦在线学习网 1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。
2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。
【冰皮的制作】
学习啦在线学习网 1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里，搅浑至无粉粒。
2、然后放入锅里，用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀，最好要用筷子搅拌均匀几次。
3、蒸好后拿出来待涼。
学习啦在线学习网 4、然后再把粉团拿出来搓几次，再分成多个小粉团待用。
5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里，用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的，这样就不怕黏手了。
【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】
学习啦在线学习网 1、把皮给压平成一个圆形，把适量的馅放到皮的中间，包好成圆粒。
2、再把圆粒粘一点点糯米粉，放到月饼模中间，利用月饼模压出图案即可。