如何做好吃的广式月饼
如何做好吃的广式月饼
广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。你喜欢吃广式月饼吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的广式月饼要如何做?
广式月饼的好吃做法一
材料
学习啦在线学习网 低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
学习啦在线学习网 1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
学习啦在线学习网 3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
学习啦在线学习网 6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
学习啦在线学习网 9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
学习啦在线学习网 11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
广式月饼的好吃做法二
材料
学习啦在线学习网 月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
学习啦在线学习网 月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个
刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水
做法
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时
4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半
5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆
6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用
7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用
8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼
9、模具里面抹上一层花生油
10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边
12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完
学习啦在线学习网 13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉
14、准备好刷表面的蛋液
学习啦在线学习网 15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
17、室温回油后，密封冷藏保存。
广式月饼的好吃做法三
材料
紫薯馅：
学习啦在线学习网 1：紫薯5磅，去皮备用;
2：白糖1.5杯(575克)，炼乳半罐150毫升，玉米油1杯(192克);
饼皮：
学习啦在线学习网 3：小苏打(Baking soda)1/2茶匙，水1大匙;
学习啦在线学习网 4：转化糖浆2/3杯(175克)，玉米油1/4杯(48克);
学习啦在线学习网 5：中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
学习啦在线学习网 5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液(少少量)，温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃
广式月饼的好吃做法四
材料
学习啦在线学习网 红豆沙(绿豆沙)
材料：
红豆 (绿豆)，色拉油，砂糖，糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
1. 红豆(绿豆)泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。
2. 将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。
莲蓉馅(栗子馅)
材料：
去芯莲子， 色拉油，砂糖 ，糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
做法：
学习啦在线学习网 1.水滚后放入莲子(栗子)，煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
2.煮好的莲子(栗子)稍微晾一下，倒入搅拌机，打成细细的蓉。
3.将打好的莲(栗子)蓉倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入(每次都要确定完全吸收了再加)，最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。
# 干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。
紫薯馅
材料：
红薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉(炒熟的糯米粉)少许。
做法：
1. 红薯削皮洗干净，切小块放入蒸锅蒸到软透。待红薯不烫手了放入搅拌机里打成泥。
学习啦在线学习网 2. 炒锅里淋少许油，红薯泥伴砂糖小火翻炒，同时一点一点加油，最后放入糕粉，翻炒均匀。
******
糖浆有了，馅也有了 可以和面正式开工制作月饼了。
做法
广式月饼
大概做八个月饼的原料：
低筋面粉 170g(约350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了)，糖浆 100g(约70ml)，花生油45g(约50ml)，碱面水 1茶匙(碱面1：水3)，盐少许。
做法：
1，转化糖浆倒入容器中，加入油，加入碱面水及盐搅拌均匀，倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。
学习啦在线学习网 2，用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
3，压好的月饼放入烤盘上，在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液， 把烤箱调到180度，再烤10-15分钟。