蚕豆的营养价值

学习啦在线学习网 　　蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。蚕豆营养价值丰富，下面学习啦小编就来为你介绍蚕豆的营养价值。

　　蚕豆的营养价值

学习啦在线学习网 　　嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。

　　蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

学习啦在线学习网 　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　蚕豆食用功效

　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

学习啦在线学习网 　　蚕豆调和五脏六腑 脑力劳动者可多吃

　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

　　营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　蚕豆容易致过敏

学习啦在线学习网 　　蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

　　蚕豆做法推荐

　　五香脆皮蚕豆

学习啦在线学习网 　　食材：新鲜蚕豆。

　　配料：八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒。

　　调味：盐3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉适量。

学习啦在线学习网 　　1：蚕豆用水泡一夜。

　　2：配料备好。

　　3：锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。

　　4：大火煮开，转小火煮15分钟。

　　5：捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。

学习啦在线学习网 　　6：锅中无油把蚕豆炒至皱皮。

学习啦在线学习网 　　7：凉油下锅炸制。

　　8：炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。

　　9：用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

　　鸡肉炒蚕豆

学习啦在线学习网 　　1.锅中烧开水，将蚕豆焯水去除豆腥味，然后捞出放入冰水中冰镇5分钟备用

　　3.鸡腿肉去骨切成小块

　　4.炒锅烧热倒入少许橄榄油

　　5.爆香朝天椒与香菇

学习啦在线学习网 　　6.然后加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干

　　7.加入生抽

　　8.加白糖

　　9.与焯好的蚕豆翻炒3分钟

　　10.然后加入蚝油

学习啦在线学习网 　　11.加芝麻油调味

　　12.最后加入加州核桃拌匀即可