淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干净

时间：2017-07-19 18:52:50 小萌786由分享

学习啦在线学习网淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干净

　　淡菜是一种常见的海味食材，不过在市场上出售的淡菜多是经过加工以后的干品，人们想要食用它，必须要把它清洗干净，而且进行必要的处理才可以，如果处理不当，会让淡菜中有一些杂质残留，不但会影响口感，也会对人们的身体健康不利。下面一起随学习啦小编来看看洗淡菜干的方法。

　　淡菜干怎么洗

　　1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

　　2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

学习啦在线学习网　　3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

　　4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

　　5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。

　　淡菜的做法

　　烧镶淡菜

　　主料：淡菜300克

　　辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克

学习啦在线学习网　　调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克

　　制法：

学习啦在线学习网　　1. 淡菜(淡菜)带壳煮熟，取肉，洗净，备用;

　　2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

　　3. 将淡菜入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

　　4. 把肉馅均匀地逐个抹入淡菜肉缝内，然后沾匀精面粉;

　　5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

　　6. 勺内放油烧至八成热，将淡菜逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可;

　　7. 吃时外带椒盐。

　　制作要诀：

　　1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀;

学习啦在线学习网　　2. 肉泥抹入淡菜肉缝内要严实，使淡菜显得饱满，否则造型不佳;

　　3. 炸淡菜时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳;油温过低，易使淡菜脱糊、塌在油内;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　特色：色泽金黄，外香内嫩。

　　白葡萄酒香炒淡菜

　　材料:

　　黄油30克、小洋葱4个捣碎、白葡萄酒175毫升、淡菜1360克洗净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒适量

　　简介:

　　一定要用新鲜的淡菜来做。食用时记得配上面条，蘸上美味的汤汁。

　　步骤:

学习啦在线学习网　　1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。

　　2.倒入白葡萄酒和淡菜。转火到中高，一直煮到淡菜壳打开，大概5分钟。

　　3.将淡菜和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

　　香炒淡菜

　　材料(2人份)：

　　淡菜(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

　　做法：

　　淡菜洗净，尤其须注意肉及壳中是否含有细沙;

学习啦在线学习网　　蒜头去皮剁碎，葱及辣椒切丁，九层塔摘去老梗;

　　油加入炒锅中烧热，加蒜、葱、辣椒爆香;

　　将淡菜及酱油等配料加入锅中快炒1分钟，撒入九层塔拌炒均匀即可。

　　淡菜的营养价值

　　据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制淡菜肉蛋白质含量高达59.3%。淡菜还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是，淡菜的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究，淡菜脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高。

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