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淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干净

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学习啦在线学习网淡菜干怎么洗_淡菜干如何洗才干净

  淡菜是一种常见的海味食材,不过在市场上出售的淡菜多是经过加工以后的干品,人们想要食用它,必须要把它清洗干净,而且进行必要的处理才可以,如果处理不当,会让淡菜中有一些杂质残留,不但会影响口感,也会对人们的身体健康不利。下面一起随学习啦小编来看看洗淡菜干的方法。

  淡菜干怎么洗

  1、将淡菜干用清水洗净一遍,然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发,捞出后用清水洗净。

  2、洗净淡菜干之后,摘去其中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水中再冲洗一遍。

学习啦在线学习网   3、清洗淡菜干时需注意,淡菜干里面有一块“黑色的东西”,这是淡菜干的“黄”,其营养也集中在这里,因此清洗时要注意不要弄碎,以免造成营养损失。

  4、淡菜干外面长有一些小毛发,这是淡菜干的腮,腥气大而且有很多沙子,必须剥掉,这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

  5、将所有的淡菜干处理好之后,用清水洗净一次,就可以待用了。

  淡菜的做法

  烧镶淡菜

  主料:淡菜300克

  辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克

学习啦在线学习网   调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克

  制法:

学习啦在线学习网   1. 淡菜(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;

  2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

  3. 将淡菜入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

  4. 把肉馅均匀地逐个抹入淡菜肉缝内,然后沾匀精面粉;

  5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

  6. 勺内放油烧至八成热,将淡菜逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;

  7. 吃时外带椒盐。

  制作要诀:

  1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;

学习啦在线学习网   2. 肉泥抹入淡菜肉缝内要严实,使淡菜显得饱满,否则造型不佳;

  3. 炸淡菜时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使淡菜脱糊、塌在油内;

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  特色:色泽金黄,外香内嫩。

  白葡萄酒香炒淡菜

  材料:

  黄油30克、小洋葱4个捣碎、白葡萄酒175毫升、淡菜1360克洗净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒适量

  简介:

  一定要用新鲜的淡菜来做。食用时记得配上面条,蘸上美味的汤汁。

  步骤:

学习啦在线学习网   1.用一个中号蒸锅,将黄油用中火烧热,加入小洋葱炒到变透明。

  2.倒入白葡萄酒和淡菜。转火到中高,一直煮到淡菜壳打开,大概5分钟。

  3.将淡菜和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

  香炒淡菜

  材料(2人份):

  淡菜(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

  做法:

  淡菜洗净,尤其须注意肉及壳中是否含有细沙;

学习啦在线学习网   蒜头去皮剁碎,葱及辣椒切丁,九层塔摘去老梗;

  油加入炒锅中烧热,加蒜、葱、辣椒爆香;

  将淡菜及酱油等配料加入锅中快炒1分钟,撒入九层塔拌炒均匀即可。

  淡菜的营养价值

  据分析,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,糖2.4克,灰分2.4克,脂肪1.4克,干制淡菜肉蛋白质含量高达59.3%。淡菜还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是,淡菜的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究,淡菜脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸,其饱和脂肪酸的含量,较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低,不饱和脂肪酸的含量相对较高。


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