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螺丝肉的做法_螺丝肉怎么炒最好吃

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螺丝肉的做法_螺丝肉怎么炒最好吃

学习啦在线学习网   螺丝肉是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系,那么大家知道螺丝肉怎么炒才是最好吃的吗?以下是学习啦小编收集整理的关于螺丝肉的做法,希望对你有帮助。

  螺丝肉的做法

  炒螺丝肉的做法和步骤

学习啦在线学习网   1.螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天;摘去肠杂,用手揉搓洗N遍,再加一勺盐浸泡十五分钟,再清洗几遍;将洗干净的螺丝肉焯水,水中放少许料酒,焯好后捞出沥干水。

  2.鲜红椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段,锅热油,放入红椒米、姜米、蒜米爆香,放入焯好的螺丝内一起翻炒,放盐、酱油调味炒匀,最后放入蒜段、淋入香油即可出锅。

  3.不知道大家有没有听过这样一句话“清明螺,胜似鹅”,意思是说清明前是食用螺丝肉的最佳时期,这个时候的螺丝肉最为肥美,营养也最丰富,所以我们家每年也就是在这个时候吃几回螺丝肉,其他时候少有买的。

  4.市场上卖的螺丝肉通常有两种大小,一种直径为2CM左右,大个儿的,一种直径不到1CM,个儿比较小,我通常选择买个儿小的那种,觉得更容易入味。这货真心物美价廉啊,才十块钱一斤,如果有朋友有家里吃饭,买上个七八两用辣椒、姜、蒜爆炒,那是最好的下酒菜啊!

  5.小贴士:螺丝肉买回来,要好好的洗洗,先用盐泡个5到10分钟,然后用手用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净的,不然会涩嘴的。

  炒螺丝肉的制作工艺

  1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);

  2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;

学习啦在线学习网   3. 葱、姜均切末备用;

  4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;

学习啦在线学习网   5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;

  6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;

  7. 将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;

  8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。

  海鲜螺肉的5种花式做法

  酱香海螺

学习啦在线学习网   朝鲜海产物资丰富、质量上乘,是制作海鲜菜品的不二选择。

  原材料主料:

  大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。

  调料:

  东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

  做法:

  大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。

学习啦在线学习网   螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。

  锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。

  蔡澜酱腰果爆花螺

  这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴,几乎每个家庭都会做,花螺肉质爽脆,菜肴口味香辣。

  原材料主料:

  腰果100克,花螺1000克(重约20克/个)。

  调料:

  色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。

  做法:

  花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分钟,捞出后用牙签将肉挑出,去其内脏,壳留用;

  锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟,捞出控油,一分为两瓣;红椒洗净,切重约5克的块;

  锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻匀,上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。

  烧椒拌田螺

  烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。烧椒以现烧现拌为宜,因为这么做煳香风味会更浓。

  原材料主料:

学习啦在线学习网   田螺净肉、烧椒。

  调料:

学习啦在线学习网   盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

  做法:

学习啦在线学习网   取田螺净肉200克,纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液,再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。

学习啦在线学习网   往锅里掺清水烧开,下田螺肉小火煮熟以后,捞出来漂凉,切成小块待用。

  把田螺肉纳盆,先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀,然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀,最后分盛小碟里即可上桌。

  盐道天眼螺

  成菜螺肉丰腴细腻,味道鲜美,值得作为餐厅主打菜推出。

  原材料主料:

  天眼螺、青红椒圈、子姜片

  调料:

  姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精

  做法:

  把天眼螺治净后,放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟(至肉熟),待关火焖5分钟后,捞出来控水待用。

  把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里,再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精,腌渍2小时,出菜时拣出来装盘便好。

  风生水起捞螺片

  这道菜值得注意的是烫海螺的水温注意要保持在80摄氏度左右,太开的水会让烫好的海螺片太老,失去清爽的口感。

  原材料主料:

  响螺2个、青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。

  调料:

  味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。

  做法:

  将螺片焯熟取肉,洗净后片成片,入冰箱冰镇待用。

学习啦在线学习网   将调料混合调匀,倒入小碗。

  青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底,然后把其它食材一起拌匀,放于面上,汁酱跟上即可。


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