山西面条的可口做法
面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。你想自己动手做山西面条吗?今天,学习啦小编为大家推荐山西面条的可口做法。
山西面条的做法【1】山西流尖面
材料
面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根
做法
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
学习啦在线学习网 5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
学习啦在线学习网 6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
学习啦在线学习网 8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
学习啦在线学习网 9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
学习啦在线学习网 12.将饧制好的面团放入凹形盘中
学习啦在线学习网 13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
学习啦在线学习网 14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
学习啦在线学习网 15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出
山西面条的做法【2】山西酒窝面
材料
小麦面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,热开水30克,冷水80克
做法
【面团的和制方法】:
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
学习啦在线学习网 2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。
学习啦在线学习网 5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
学习啦在线学习网 7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】:
1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。
学习啦在线学习网 2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。
学习啦在线学习网 4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
学习啦在线学习网 6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。
学习啦在线学习网 7、取一小面丁,放在左手掌心。
8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。
学习啦在线学习网 10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】:
1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。
学习啦在线学习网 2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。
学习啦在线学习网 3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。
学习啦在线学习网 6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
学习啦在线学习网 7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。
学习啦在线学习网 8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
学习啦在线学习网 【蔬菜的焯煮过程】:
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
学习啦在线学习网 3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中,大火煮制。
6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
学习啦在线学习网 7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制。
8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。