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糯米酒的酿制方法

时间: 杨洁920 分享

糯米酒的酿制方法

学习啦在线学习网   大家有喝过糯米酒吗?糯米酒通常度数不高,香气浓郁,十分受欢迎,今天,学习啦小编就为大家介绍一下糯米酒的酿制方法,希望大家喜欢!

  糯米酒的酿制方法

  淘米

  将糯米淘洗干净,用清水浸泡,水位高出糯米约20厘米,水将糯米浸透无白心即可。冬季可以头天晚上将糯米浸泡,第二天早上就可以使用了,夏季浸泡8小时左右即可,中途可以换一次水,以免发酸。

  蒸米

  将浸泡后的糯米冲洗干净,沥干后放入蒸格中蒸熟,饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了,可以关火,并将其取出待用。

  拌曲

学习啦在线学习网   将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右,即不烫手心的时候,开始拌曲。第一次撒入一点甜酒曲,翻动搅拌均匀,再撒入甜酒曲,再翻动搅拌均匀,如此循环往复,直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。

  发酵

学习啦在线学习网   将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中,加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水,和糯米搅拌均匀,压实,用木棍等将中间压一个窝出来,将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面,然后盖上盖子,静放在阴凉、通风、干燥处,让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死,保持相对封闭即可,因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮,所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次,把糯米饭压在下面,以便继续发酵。20至25天之后罐内有米酒香,饭团逐渐下沉,酒液澄清,则糯米酒发酵结束。

  客家糯米酒酿制方法

  客家糯米酒的味道非常好,而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素,那么,客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。

  1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

  2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

学习啦在线学习网   3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,避免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样第一步做完了;

  4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

  客家糯米酒的营养价值

学习啦在线学习网   客家糯米酒不仅是一种非常美味的饮品,而且其中含有非常丰富的营养物质,经常饮用对人体有很大的好处。那么,下面我们就来具体看一下客家糯米酒的营养价值吧。

  客家糯米酒含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇浓郁,香味独特,且乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,除有强身健体、滋润补益外,还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用,又可为调料用于菜肴的烹饪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺,氨基戊醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味,还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质使菜肴增味。

学习啦在线学习网   客家糯米酒味道非常清淡,酒精含量较少,所以非常适合日常生活中长期饮用。

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