好吃的白斩鸡做法
学习啦在线学习网 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。今天,学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!
白斩鸡做法
制作原料:
嫩三黄鸡1只
制作调料:
学习啦在线学习网 花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法:
学习啦在线学习网 1、三黄鸡清洗干净后,用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;
姜片放 入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分 钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;
3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大 块卸开,摆在盘中,吃的时候蘸小料就可以。
大厨唠叨:
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鲜美。
3、 蘸料:(两人份)
学习啦在线学习网 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.
鸡的其他做法
道口烧鸡
A料
学习啦在线学习网 (香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入锅中烧开,放入A料,烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
6、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成。
符离集烧鸡
A料
学习啦在线学习网 (桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陈皮、丁香)
1、将鸡宰杀,放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内,再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。
学习啦在线学习网 3、将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水份,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身,涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出,剩油留作别用。
学习啦在线学习网 4、大锅内放足水,把A料装入纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4--6小时,以肉烂脱骨为止。
5、煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2--3次。若制作1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
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