学习啦>生活课堂>生活技能学习>学做饭>

台湾卤肉饭做法大全

时间: 俊煌1020 分享

学习啦在线学习网   台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。下面来看看它的详细做法。

  台湾卤肉饭做法大全

  台湾卤肉饭做法一

  食材准备

学习啦在线学习网   大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

  制作步骤

  1、制作油葱酥

  (1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

  (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

  (3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

学习啦在线学习网   (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

学习啦在线学习网   (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

  2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉

  切成0.5cm见方的小丁;

  3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

  4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

学习啦在线学习网   5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

  6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

学习啦在线学习网   7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

学习啦在线学习网   8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

  台湾卤肉饭做法二

  食材准备

学习啦在线学习网   主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米

  辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

  制作步骤

学习啦在线学习网   1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

学习啦在线学习网   4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

学习啦在线学习网   5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

学习啦在线学习网   6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时

  别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

学习啦在线学习网   7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

  台湾卤肉饭做法三

  材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

  做法:

学习啦在线学习网   1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片

学习啦在线学习网   2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒

学习啦在线学习网   3、炒至变色后,改小火继续翻炒

学习啦在线学习网   4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥

  5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用

  6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

  7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

  8、干辣椒切段、姜切片

  9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒

学习啦在线学习网   10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒

  11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色

学习啦在线学习网   12、加入开水完全没过五花肉

学习啦在线学习网   13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

学习啦在线学习网   14、中途放入鸡蛋一起焖

学习啦在线学习网   15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味

  16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

2674759