青鱼做法大全
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16毫克。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸
青鱼做法大全
红烧青鱼段
原料:
青鱼块、剁椒。
做法:
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。
学习啦在线学习网 步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。
步骤3:加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。
学习啦在线学习网 步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
糖醋鱼块
原料:
青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法:
⒈青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;
学习啦在线学习网 ⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;
⒊锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
⒌放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
青鱼烧冬笋
原料:
青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
做法:
⒈青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;
⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;
学习啦在线学习网 ⒊烹入料酒,调入生抽和白糖;
学习啦在线学习网 ⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
龙井鱼片
原料:
学习啦在线学习网 青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法:
学习啦在线学习网 ⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;
学习啦在线学习网 ⒉茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。
青鱼豆腐
原料:
学习啦在线学习网 青鱼块、豆腐、雪菜。
做法:
⒈青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。
⒉锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。
学习啦在线学习网 ⒊然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。
⒋汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。
糟青鱼干
原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
做法:
⒈将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
学习啦在线学习网 ⒉将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
⒋再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
⒌用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
学习啦在线学习网 ⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
⒏用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
学习啦在线学习网 ⒐食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
学习啦在线学习网 ⒑上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
学习啦在线学习网 ⒒上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。