小饭店小炒菜谱
大家都去过小饭店吃饭,厨师们的手艺简直还不错的,那么小饭店小炒菜谱是怎样的呢?以下是学习啦小编为您整理的有关小饭店小炒菜谱资料,希望对你有帮助。
学习啦在线学习网 小饭店小炒菜谱一:快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇
学习啦在线学习网 菜谱简介 由于想买到好的猪肉,就必须早上去菜场,所以,我每次都会多买一些,回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存,要吃的时候就在早上取出一份,放在冷藏室,晚上回来切片或者切丝就会方便很多。甚至也可以买回来就切好片或者切好丝,然后分装。 我很喜欢吃杏鲍菇,平时最爱是撒上黑椒碎,煎来吃,简单又好味。今天换个做法,配搭着肉丝来炒,同样也好吃。快手的小炒是我最喜欢的,肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟,荤素搭配简单又方便。
材料
主料:杏鲍菇,瘦肉
配料:姜丝、酱油、盐、生粉
做法
1、瘦肉切丝装进大碗,加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀,腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢,放了颜色会好看点,不放的话,肉丝看起来白白的,我喜欢放酱油的)
学习啦在线学习网 2、杏鲍菇清洗后切成细长条;
3、锅里放稍多一点油,烧热,倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝,如果不喜欢吃到姜丝的,就可以在入锅前,把姜丝先夹出来不要。)
学习啦在线学习网 4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;
学习啦在线学习网 5、重新热油锅,倒入杏鲍菇,大火煸炒几下;
学习啦在线学习网 6、放盐,洒一点水,翻炒至杏鲍菇软身;
学习啦在线学习网 7、淋入适量酱油,翻炒均匀;
8、倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。
学习啦在线学习网 小饭店小炒菜谱二:最下饭的小炒【盐煎肉】
菜谱简介 天热,胃口不够好。 总得搞点下饭的小炒才能提情绪, 有了好情绪才有力气玩烘焙不是? 从罗生那里学来的这道小炒, 果然非常受欢迎, 郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少, 有了这两样宝贝菜炒出来才好吃, 虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。 俺家小朋友也能吃滴。 多吃一碗米一点问题也木有~
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法
学习啦在线学习网 1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点),烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟,再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
学习啦在线学习网 6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
学习啦在线学习网 (因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味,所以盐可以不加或少加。)
小饭店小炒菜谱三:快手小炒下饭菜
菜谱简介 是个大厨以前教我的,挺下饭的。
材料
荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许
做法
1. 鸡胸肉清洗干净后切成粗条,荸荠削去外皮洗净切成薄片,木耳浸泡在清水中泡发后洗净,撕成一口大小。
2. 青椒去蒂去籽,切块备用。大蒜切片,姜切丝,葱切长段。
学习啦在线学习网 3. 在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水,1茶匙烹饪油拌匀,腌制5分钟。
4. 在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后,加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片,最后滴入香油,调匀成酱汁备用。
学习啦在线学习网 5. 锅中倒入油,大火加热,待油五成热时倒入腌好的鸡肉条,颜色变白后,加入木耳和荸荠片炒2分钟,然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。
学习啦在线学习网 6. 当汤汁变黏稠时,放入青椒,迅速翻炒几下,即可出锅。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、木耳可以先焯烫一下,但是一定要注意充分沥干再炒,防止炸锅。
学习啦在线学习网 2、腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分,炒的时候不会粘锅,而且口感特别滑嫩。
学习啦在线学习网 小饭店小炒菜谱四:超级下饭的榨菜丝小炒
菜谱简介 秋天收割之前会准备好几个很大很大的几个长方形的土坑,然后把新鲜的榨菜从田里收割起来。统一放入垫有厚厚塑料膜的大坑里,同事放上盐,辣椒,还有什么防腐剂之类的。然后再盖上塑料薄膜,最后盖上土,填实密封好。那一段时间到处会弥漫着咸咸的味道。要到了春天有人来收货时,再挖出来卖了。现在那里已经有了自己的加工厂,就再也不用等人来收了。
材料
榨菜一个,精肉50克,胡萝卜半个,冬笋50克
做法
1.准备材料。
2.起油锅,放入精肉煸炒;
3.放入冬笋和精肉一同翻炒,放入少许的盐调味;
4.将萝卜丝和榨菜丝放入;
5.倒入少许的水煮熟,放入鸡精盛盘即可。
6.成品