泥鳅钻豆腐的做法
学习啦在线学习网 泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多有制作。营养美味的泥鳅钻豆腐应该怎么做呢?以下是学习啦小编为大家整理的关于泥鳅钻豆腐的做法,供大家参考!
泥鳅钻豆腐的4种做法
泥鳅钻豆腐做法一
食材:
学习啦在线学习网 泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤:
学习啦在线学习网 1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;
2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;
学习啦在线学习网 3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。
泥鳅钻豆腐做法二
食材:
学习啦在线学习网 泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤:
1.泥鳅洗净,葱切段,姜拍松;
学习啦在线学习网 2.起锅,加入适量冷水,豆腐用盘装好,泥鳅放在豆腐旁边,把盘放于锅中间,小火慢炖;
学习啦在线学习网 3.待泥鳅钻入豆腐后,将盘中豆腐及泥鳅拿出,灌上高汤,放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。[5]
泥鳅钻豆腐做法三
食材:
活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。
步骤:
1.将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
学习啦在线学习网 2.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。
4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
5.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
学习啦在线学习网 7.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
泥鳅钻豆腐做法四
食材:
泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。
步骤:
学习啦在线学习网 1.取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,让其将腹内脏物吐净。
2.将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放泥鳅,用火文火慢烧。泥鳅受热,往豆腐里钻,直到把豆腐捣烂。
学习啦在线学习网 3.待到泥鳅钻不动,豆腐呼呼作响时,加大火力,放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉,翻身焖一会,起锅时和点葱花即成。[6]
制作贴士
学习啦在线学习网 1.泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中,换上几次清水与面粉,让泥鳅吐出腹内的脏物。
学习啦在线学习网 2.选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行,泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
3.火不要太大,否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。
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