绝味鸭脖的做法大全

　　绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验"唇齿留香"，百吃不厌。下面学习啦小编跟你分享一下绝味鸭脖的做法大全。

　　绝味鸭脖的好吃做法一、

　　材料

　　鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐

　　做法

　　1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用

　　2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁)

　　4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

　　5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

学习啦在线学习网 　　6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

　　7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

学习啦在线学习网 　　8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

　　绝味鸭脖的好吃做法二、

　　材料

　　鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，

　　调料：干辣椒50g， 盐2茶匙(10g)， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽 1汤匙(15ml)， 高汤 500g，油2汤匙(30ml)，

　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片

　　做法

学习啦在线学习网 　　鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

　　大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

　　干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

　　炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

学习啦在线学习网 　　汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

　　绝味鸭脖的好吃做法三、

　　材料

学习啦在线学习网 　　主料：鸭头2个，鸭脖子6个

　　调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

　　2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

　　4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒!

　　小诀窍

　　1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。

学习啦在线学习网 　　2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。

　　3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。

　　4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾

　　绝味鸭脖的好吃做法四、

　　材料

　　食材，鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干;

　　2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸;

　　3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。