好吃的肘子要怎么做
好吃的肘子要怎么做
肘子集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点，深受人们的喜爱。你想了解好吃美味的肘子要怎么做吗?接下来学习啦小编给你讲一讲肘子有哪些好吃的做法?
肘子好吃做法一
肘子材料
主料：猪肘750克，
学习啦在线学习网 调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克
肘子做法
1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;
学习啦在线学习网 2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度);
3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;
4.冷却后即可切片装盘食用。
肘子好吃做法二
肘子材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
学习啦在线学习网 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
肘子做法
学习啦在线学习网 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
学习啦在线学习网 6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
学习啦在线学习网 8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
肘子好吃做法三
肘子材料
猪前肘，
学习啦在线学习网 调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
肘子做法
学习啦在线学习网 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
学习啦在线学习网 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
学习啦在线学习网 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
学习啦在线学习网 5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
学习啦在线学习网 7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
学习啦在线学习网 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
学习啦在线学习网 13、转成中火盖盖
学习啦在线学习网 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
学习啦在线学习网 15、中火酱制半小时待肘子入味
学习啦在线学习网 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
学习啦在线学习网 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
学习啦在线学习网 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
肘子好吃做法四
肘子材料
肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖
肘子做法
学习啦在线学习网 1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。
学习啦在线学习网 2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。
3、开大火，等吱吱响之后，中火45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可
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