好吃的肘子菜肴做法

　　肘子含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的肘子菜肴做法。

　　一、豉香麻辣肘子蒂的好吃做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精

　　做法

　　1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);

学习啦在线学习网 　　2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

学习啦在线学习网 　　3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;

　　4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);

学习啦在线学习网 　　5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

　　小诀窍

　　红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑，成品就差色了。此菜属于俺滴创新菜菜!

　　二、酱肘子卷春饼的好吃做法

　　材料

　　去骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒

　　做法

　　1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

学习啦在线学习网 　　2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

　　3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。

　　然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

　　4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

　　三、五香肘子的好吃做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　主料：猪肘750克，

　　调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;

学习啦在线学习网 　　2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度);

学习啦在线学习网 　　3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;

　　4.冷却后即可切片装盘食用。

　　四、冰糖肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：肘子

　　辅料：葱、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 万字酱油、料酒、 盐

　　做法

　　1.肘子洗净，用万字酱油、料酒一起腌十几分钟。

　　2.锅中放水煮开，放入八角，桂皮，葱和姜片等作料，然后将腌后的肘子放入锅中大火煮开后， 转小火煮30分钟左右。

　　3.出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

　　4.锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。加入少量酱油调色， 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

学习啦在线学习网 　　6.大火收汁，然后装盘，将锅中剩余的汤汁浇在肘子即可。