东坡肘子的不同做法
东坡肘子的不同做法
学习啦在线学习网 “东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。你知道如何做出可口好吃的东坡肘子吗?下面是学习啦小编给你精心整理东坡肘子的4种好吃做法，望你采纳。
东坡肘子的好吃做法一
东坡肘子的材料
猪蹄膀1个(约500克) 雪山大豆50克 香葱1棵 生姜1小块 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
东坡肘子的做法
1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;
学习啦在线学习网 2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;
学习啦在线学习网 3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
注意
原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
东坡肘子的好吃做法二
东坡肘子的材料
肘子，酱油，料酒，糖和大料
东坡肘子的做法
1，猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。
学习啦在线学习网 2，把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。
3，把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。
学习啦在线学习网 4，因为肘子很大(我买的是八磅重的)，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。
东坡肘子的好吃做法三
东坡肘子的材料
(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
学习啦在线学习网 (2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
东坡肘子的做法
学习啦在线学习网 (1)煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成
(2)蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可
(3)炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有)，炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可
后来的料中，我放了盐，但是后来吃觉得太咸了，郫县豆瓣还是挺咸的，所以觉得还是不放盐就好了。
不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟东坡饭店的比了
东坡肘子的好吃做法四
东坡肘子的材料
猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油
东坡肘子的做法
学习啦在线学习网 1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
学习啦在线学习网 3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
学习啦在线学习网 5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
学习啦在线学习网 7.用清水将肘子冲洗干净
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
学习啦在线学习网 10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟
学习啦在线学习网 13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
学习啦在线学习网 15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干
学习啦在线学习网 16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热
学习啦在线学习网 17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面
学习啦在线学习网 19.直到整个肘子呈枣红色时关火
学习啦在线学习网 20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软
学习啦在线学习网 21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中
学习啦在线学习网 23.红枣莲子放在碗中
学习啦在线学习网 24.放入八角和花椒
学习啦在线学习网 25.放入大葱段
学习啦在线学习网 26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂
学习啦在线学习网 29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制
32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫
学习啦在线学习网 33.继续煮制，泡沫会逐渐减少
34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水
学习啦在线学习网 36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色
学习啦在线学习网 37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围
学习啦在线学习网 38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面
学习啦在线学习网 39.上面撒香菜做点缀
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