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6款煲仔饭的好吃做法

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6款煲仔饭的好吃做法

学习啦在线学习网   广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。你喜欢吃煲仔饭吗?你知道要怎么做煲仔饭吗?接下来学习啦小编给你推荐6款煲仔饭的好吃做法。

  一、豉汁排骨煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

学习啦在线学习网   白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙

  煲仔饭的做法

学习啦在线学习网   1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

学习啦在线学习网   2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

学习啦在线学习网   4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

学习啦在线学习网   5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

  二、菇滑鸡煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

  去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

学习啦在线学习网   鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

  调味酱汁:酒、酱油、糖。

  煲仔饭的做法

学习啦在线学习网   1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

学习啦在线学习网   2- 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

学习啦在线学习网   3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)

  4- 預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

学习啦在线学习网   5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

  6- 锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)

学习啦在线学习网   7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

  8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

  9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)

  10- 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

学习啦在线学习网   11- 加入等量的水开始烧煮。

  12- 边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。

  13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

  14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)

学习啦在线学习网   15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

  16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!

  17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!

  三、鳝片煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

  黄鳝片`100克,大米100克,适量的青红椒 、葱花,适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香

  煲仔饭的做法

  1、黄鳝洗净切片,然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。

学习啦在线学习网   2、青红椒切丝备用。

  3、砂锅内放入洗净的大米,加入适量的水,盖上锅盖焖煮。

  4、米饭快要煮熟时,放入腌好的黄鳝继续慢火煮。

学习啦在线学习网   5、饭煮熟后,加入青红椒 、葱花煮1 分钟,焖2分钟拌匀即可。

  四、梅菜肉饼煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

  食材:广东甜梅菜50g,五花肉400g,香葱2棵,大米250g,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),生抽2汤匙(30ml),芝麻香油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)

  煲仔饭的做法

  大米淘洗干净,放入容器中,用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡20分钟去除多余盐分,取出沥干切成碎末备用。香葱切末。

  五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。

学习啦在线学习网   在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。

  浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中,将浸泡大米的水倒入至与米平齐,盖上锅盖,用中火烧至沸腾后再煮2分钟,调小炉火,将肉饼铺平在米饭上,加盖小火焖至熟透,一边焖,一边调换砂锅的方位,让锅底各个位置都能受热,使锅底形成锅巴。

  剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀,待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。

  五、腊味煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

学习啦在线学习网   大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许

  料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml

  煲仔饭的做法

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

学习啦在线学习网   4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

学习啦在线学习网   7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

  六、马蹄肉饼煲仔饭的做法

  煲仔饭的材料

  胚芽米155公克,马蹄80公克,猪绞肉120公克,香菇2朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,酱油1/4小匙,糖1/4小匙,盐1/2小匙

  煲仔饭的做法

  1.将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净,泡软后切丁。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

学习啦在线学习网   2.将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。

  3.将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性,再加入作法1处理好的材料混合均匀。

学习啦在线学习网   4.胚芽米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水,加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,迅速舖上作法3的材料并稍微压成饼状,砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并撒上葱花,排入烫好的青菜即可。


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