好吃的天津回民黄焖做法推荐
学习啦在线学习网好吃的天津回民黄焖做法推荐
说起天津回民馆儿的历史更是自1936年起就曾出现了“清真十二楼”这样的全国清真菜翘楚传奇。清真菜以其干净、卫生、实惠早已深得天津老少吃货们的无比喜爱。下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的天津回民黄焖要如何做?
一、天津回民黄焖鸡的做法
材料
三黄鸡1只,木耳50g,干香菇100g,笋干150g,干辣椒10个,蒜末1汤匙(15g),青蒜4根,姜5片,料酒1汤匙(15ml),五香粉2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),蚝油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),啤酒500ml,油30ml
做法
将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。
学习啦在线学习网 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
学习啦在线学习网 干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。
将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。
二、天津回民番茄黄焖鸡块的做法
材料
学习啦在线学习网 主料:鸡肉250克,番茄250克,
辅料:鸡蛋75克,
调料:辣酱油3克,辣椒粉2克,料酒3克,盐2克,白砂糖4克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,香油3克
做法
学习啦在线学习网 1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
学习啦在线学习网 3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
学习啦在线学习网 5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
三、天津回民黄焖鸽肚的做法
材料
鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克,鸡爪500克,脊骨500克,猪皮300克。调料老汤10千克,冰糖150克,精盐150克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。
做法
学习啦在线学习网 1.将鸽肚洗净,放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,撇净浮沫,大火滚煮4小时,再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀,调成黄焖汁备用。
学习啦在线学习网 4.将黄焖汁烧开后放入鸽肚,以小火煮熟,关火后再浸卤5分钟,即可捞出。
料理小百科
1.鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效,还可加快创伤愈合、防治动脉硬化,并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。
学习啦在线学习网 2.调制黄焖汁时,卤料包一定要滚煮4小时以上,卤料的颜色和香味才会融入汤内。
四、天津回民黄焖牛肉丸的做法
材料
主料:牛肉(后腿)300克,辅料:冬笋50克,鸡蛋65克,
调料:味精1克,酱油50克,料酒10克,盐2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克
做法
1.将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜;
学习啦在线学习网 2.放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆;
3.笋切成丝;
4.沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制;
学习啦在线学习网 5.3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。