我们为什么喜欢吃螃蟹
我们为什么喜欢吃螃蟹
中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。为什么我们喜欢吃螃蟹呢?以下就是学习啦小编给你做的整理，希望对你有用。
我们喜欢吃螃蟹的原因：
中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅， 橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出 琼酥香。”清李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”
《 周礼·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之 蟹胥。”何为“蟹胥”?汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”，“醢”就是“肉酱也”，胥，就是蟹酱。
蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。
魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”
学习啦在线学习网 隋朝时期，有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”，据《清异录》记载，此菜是在 糟蟹、 糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。糖蟹，在隋时也是名品，《 清异录》记载，“隋炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”到唐代，糖蟹更受欢，后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥， 江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说：“ 霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非?”
宋元时期，螃蟹的名菜是“ 洗手蟹”。据《 东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。据《 武林旧事》记载，皇后 归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏，为体现 帝后区别)，第十盏就是“洗手蟹”。可见，“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。
学习啦在线学习网 宋朝还有一道蟹名菜“ 蟹酿橙”。《 山家清供》记载，“蟹酿橙”的制法是：剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜，也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。
明清时期的蟹丸，也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，蟹丸是这样制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。
学习啦在线学习网 古人吃螃蟹，除上记载的有名蟹菜肴外，还有民间的随意“粗吃”。有记载，魏晋时期，就有晋人手持蟹螯吃蟹。
在古人吃蟹中，还值得一提的是“ 蟹八件”。“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据有关文字资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载：明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、 钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。
学习啦在线学习网 “蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。“蟹八件”吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是风行。
螃蟹的食用方法：
螃蟹粉丝煲
【主料】
螃蟹3只，粉丝2小卷。
【辅料】
油适量，葱10g，姜10g，蒜末10g，绍酒10g，剁椒15g，生抽10g，蚝油10g，高汤1碗。
【做法】
学习啦在线学习网 1.螃蟹洗干净后，去鳃切块。
学习啦在线学习网 2.将步骤1中处理过后的螃蟹身上蘸上，少量的淀粉，然后放置待用。
学习啦在线学习网 3.粉丝略微泡开，不用太软。
学习啦在线学习网 4.锅中放油，下剁椒炒出红油。
学习啦在线学习网 5.放入葱、姜蒜爆香。
学习啦在线学习网 6.将上面处理过后的螃蟹块倒进去，然后将适量的绍酒倒进去进行烹煮，不断翻炒，直到变了颜色为止。
7.转移至砂锅中，放入蟹块。
学习啦在线学习网 8.再放入粉丝，盖上螃蟹壳，倒入高汤。
学习啦在线学习网 9.最后将适量的蚝油和生抽倒进去，接着将盖子盖上，开小火进行五分钟的焖煮，等到出锅的时候将适量的香葱末或者是香菜末撒在上面就好了。
螃蟹砂锅粥
【主料】
白米饭1碗，螃蟹1只，熟虾3只。
【辅料】
料酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，鲜抽适量，胡椒粉适量。
【做法】
学习啦在线学习网 1.准备好食材。
2.将本品种需要的螃蟹用清水清洗干净，然后将它的底盖用刀切成两半，将里面的胃去掉放置待用。
3.熟虾去壳，去头待用。
学习啦在线学习网 4.取砂锅，放适量清水煮开，放入冷饭。
学习啦在线学习网 5.开大火将它煮开，然后再用小火烹煮十五分钟，在这个期间记住要用铲子进行两次的搅拌，这样可以防止粘锅。
6.放入螃蟹。
学习啦在线学习网 7.放入姜片，料酒，煮5分钟。
8.放入熟虾仁煮开，关火，焖3分钟。
9.加盐，胡椒粉煮1分钟。
10.加些鲜抽，撒些葱花即可。
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