川菜麻辣水煮鱼的做法

时间：2018-03-30 10:58:38 玉凤51由分享

　　水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味，麻辣水煮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.准备好食材

　　2.先处理草鱼，草鱼处理干净

学习啦在线学习网　　3.先顺着脊背切下一半

　　4.再切下另一半，剩下中间的鱼骨

　　5.取一片鱼身

　　6.切下脊骨

学习啦在线学习网　　7.剩下的鱼身肉

学习啦在线学习网　　8.从尾部开始斜刀切片，

　　9.切好的鱼片放入一个大碗中

学习啦在线学习网　　10.加入淀粉与料酒

　　11.抓匀备用

　　12.干辣椒切段

学习啦在线学习网　　13.姜、蒜切末

　　14.豆芽放入清水中浸泡十分钟

　　15.炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香

　　16.加入郫县豆瓣

学习啦在线学习网　　17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了

学习啦在线学习网　　18.炒好调料后加入清水或是高汤

　　19.大火烧开后转小火熬制五分钟左右

学习啦在线学习网　　20.用漏勺把调料渣捞出不用

　　21.剩下没有调料渣的汤汁

　　22.把豆芽放入锅里煮至断生

学习啦在线学习网　　23.捞出放在盛水煮鱼的碗里

学习啦在线学习网　　24.把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟

　　25.连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。　　

　　水煮鱼里面的配菜可以根据自已的喜欢来搭配。