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包菜怎么腌制又脆又好吃的做法

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学习啦在线学习网   包菜这个菜很多人喜欢吃,腌制也是一道很下饭的菜,如何腌制的又脆又好吃呢?以下是学习啦小编推荐的腌制包菜做法,欢迎阅读!

  制作腌制包菜的食材

  制作腌制包菜的步骤

  1.备好包菜及蒜头.

学习啦在线学习网   2.包菜用手撕小,加入适量细盐.

  3.腌制包菜出水变软.

  4.将腌制好的包菜沥去盐水,再洗净再沥水备用.

  5.蒜头压成蒜泥备用.

学习啦在线学习网   6.将包菜装到无水无油的容器里,洒上一匙细盐,及蒜泥.

  7.上盖,晃容易至均匀入味,再入冰箱腌制二天时间.

  8.将腌好的包菜取出.

学习啦在线学习网   9.加入适量白砂糖.

  10.再加入适量白醋,拌至均匀入味既可食用.

  炒好吃的手撕包菜三个小技巧

学习啦在线学习网   1、不用刀切的菜味儿就是不一样

  首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

  2、浸泡及火候

  手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

  3、两道醋的添加

  菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

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