猪肝的营养与功效 猪肝的挑选方法
猪肝性温，味甘，归肝经。猪肝营养学习啦在线学习网价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。下面就跟小编来了解一下猪肝的营养价值有哪些吧!
猪肝的营养价值
每100克猪肝含有以下营养成分：
学习啦在线学习网 热量129.00(大卡)
钾235.00(毫克)
学习啦在线学习网 磷310.00(毫克)
叶酸425.10(微克)
烟酸15.00(毫克)
镁24.00(毫克)
学习啦在线学习网 碳水化合物5.00(克)
学习啦在线学习网 钙6.00(毫克)
维生素C20.00(毫克)
钠68.60(毫克)
学习啦在线学习网 蛋白质19.30(克)
胆固醇288.00(毫克)
学习啦在线学习网 铁22.60(毫克)
学习啦在线学习网 硒19.21(微克)
学习啦在线学习网 维生素A4972.00(微克)
锌5.78(毫克)
学习啦在线学习网 维生素B60.29(毫克)
脂肪3.50(克)
学习啦在线学习网 锰0.26(毫克)
学习啦在线学习网 维生素B10.04(毫克)
维生素B22.08(毫克)
学习啦在线学习网 铜0.65(毫克)
学习啦在线学习网 维生素E0.86(毫克)
猪肝的营养与功效
1.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康学习啦在线学习网的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3.排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
5.补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
6.促进造血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
7.促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
8.吃猪肝名目
《千金·食治》：“主明目。”网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降。
9.消肿
《食医心镜》：“治水气胀满、浮肿。”
10.治脱肛
《本经逢原》：“治脱肛。”就是便秘等肠道疾病，也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。
11.治肝风
《本草再新》：“治肝风。”吃肝补肝，多吃一些猪肝，可以促进肝脏功能，帮助抵抗疾病。
学习啦在线学习网 12.缓和心脑血管疾病
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”
13.增智助育
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童学习啦在线学习网的智力发育、身体发育。
14.抗肿瘤
学习啦在线学习网 猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C、硒等)，且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
猪肝挑选清洗方法
1、选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。
2、生猪肝注意清洗
学习啦在线学习网 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。
3、腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。
4、烹调时间
烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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