黄豆芽的营养价值以及饮食禁忌

　　春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，营养价值非常丰富。以下是学习啦小编推荐黄豆芽的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　黄豆芽营养价值

学习啦在线学习网 　　1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

学习啦在线学习网 　　4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

　　黄豆芽饮食禁忌

　　1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

　　2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

学习啦在线学习网 　　4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

学习啦在线学习网 　　5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　黄豆芽的美味做法

　　干煸黄豆芽

　　主料：黄豆芽(适量)

学习啦在线学习网 　　调料：植物油(适量)精盐(适量)酱油(适量)红辣椒(适量)小葱(适量)生姜(适量)

　　厨具：炒锅

学习啦在线学习网 　　1、黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

　　2、掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。

　　3、红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。

学习啦在线学习网 　　4、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

　　5、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

　　6、锅里倒入黄豆芽。

学习啦在线学习网 　　7、大火爆炒后改小火翻炒。

　　8、炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

学习啦在线学习网 　　9、洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

　　小窍门：

学习啦在线学习网 　　1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

　　2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

　　黄瓜拌豆芽

学习啦在线学习网 　　主料：黄豆芽(500克)黄瓜(1根)

　　调料：红辣椒(半个)香油(1大匙)香醋(1/2小匙)盐(1小匙)鸡精(适量)白砂糖(适量)

　　厨具：煮锅

　　1、准备所需材料。

　　2、把黄豆芽的根部去掉，坏的挑出，然后洗净。

学习啦在线学习网 　　3、锅内加水烧开，放入黄豆芽焯约4分钟至熟透。

　　4、然后捞出。

　　5、把黄豆芽放入盛有冷水的盘内泡浸2分钟到凉透。

　　6、再捞出沥干水份。

　　7、红辣椒洗净切成丝。

　　8、放入开水锅内焯烫一下。

学习啦在线学习网 　　9、黄瓜洗净切成丝。

　　10、把沥干水份的黄豆芽放入深盘内，加入红辣椒丝。

　　11、再把黄瓜丝加入，放入香油，再加入香醋、加盐、鸡精和白糖。最后拌匀即可。

　　小窍门：

学习啦在线学习网 　　黄豆芽一定焯烫至熟透，不然会有豆腥味。

　　喜欢酸点的朋友可多加点香醋。

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