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公鸡怎么炖好吃又营养的家常做法

时间: 慧媛47 分享

  公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。用来炖汤也是一种很好的补品。以下是学习啦小编推荐的公鸡好吃又营养的做法,欢迎阅读!

  制作炖公鸡汤的食材

  制作炖公鸡汤的步骤

滋补枸杞炖公鸡的做法图解1

学习啦在线学习网   1. 土鸡很重要!

滋补枸杞炖公鸡的做法图解2

学习啦在线学习网   2. 把土鸡依据部位斩断,大小适量

滋补枸杞炖公鸡的做法图解3

  3. 枸杞清洗干净姜切片葱切丝,香菜切丝备用

滋补枸杞炖公鸡的做法图解4

  4. 把土鸡冷水抄一下去浮沫,加入料酒,姜片,大料花椒,小火煨制1小时,在加入枸杞、以口味调味,在小火煨半小时入味!

滋补枸杞炖公鸡的做法图解5

学习啦在线学习网   5. 出锅加葱丝、香菜丝,就可以喝汤吃肉!

滋补枸杞炖公鸡的做法图解6

学习啦在线学习网   6. 多余的鸡汤煮挂面,一点不浪费!

  怎样炖鸡汤好喝

  1、首先要会选鸡

  人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

学习啦在线学习网   2、现杀鸡要先冰冻

  买活鸡自然学习啦在线学习网不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  3、淘米水浸泡

  煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

  4、飞水

学习啦在线学习网   所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  5、冲冷水定型

学习啦在线学习网   飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

  6、删除附件

  这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

  7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

学习啦在线学习网   熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

学习啦在线学习网   8、水“生”火热

学习啦在线学习网   煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  9、火候要适当

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

  10、最后放盐

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。


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