香椿的营养价值及食用原则

　　香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，而且做法也有很多种，自然会有很多人喜欢吃。今天学习啦小编给大家整理了香椿的营养学习啦在线学习网价值知识，希望对大家有所帮助。

　　香椿的营养价值

　　维生素E和性激素

　　香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育学习啦在线学习网症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　维生素C

学习啦在线学习网 　　香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　胡萝卜素

　　胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。

　　镁

　　香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

　　香椿素

学习啦在线学习网 　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

　　钙

　　钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

　　铁

　　香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血学习啦在线学习网，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

　　楝素

　　香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　香椿食用原则

学习啦在线学习网 　　1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

　　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

　　香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　香椿的好吃做法

　　香椿炒鸡蛋

　　材料：

　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法：

　　(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

　　(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

学习啦在线学习网 　　(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

　　(2)将内脂豆腐切成大块儿。

　　(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

学习啦在线学习网 　　(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少许温水搅拌均匀。

　　(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

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