卤腐竹简单又好吃的做法图文教程

　　卤腐竹是最具滋味的家常菜。饱饱吸食了卤汁的腐竹，但是味道很好吃，还可以下饭哦，是吃货们偷懒的最佳选择。小编给大家精心推荐的卤腐竹做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作卤腐竹的食材

　　卤腐竹简单又好吃的步骤

　　1.食材图。

学习啦在线学习网 　　2.腐竹提前泡好备用。

　　3.将腐竹逐条沾一层淀粉备用。

　　4.油锅烧热至170度，下入腐竹油炸。

　　5.炸至外皮酥脆，捞出备用。

学习啦在线学习网 　　6.锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和大茴。

　　7.将炸好的腐竹投入锅内。

学习啦在线学习网 　　8.煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。

　　腐竹的制作方法

　　选豆去皮

　　选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

　　磨浆甩浆

学习啦在线学习网 　　用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

　　煮浆滤浆

学习啦在线学习网 　　浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

　　提取腐竹

　　熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包装

　　把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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