脆皮鱼的做法大全图解
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玉凤51由 分享
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊，脆皮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
学习啦在线学习网 2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
4.准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
学习啦在线学习网 6.把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
学习啦在线学习网 7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
学习啦在线学习网 9.下入油锅，不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼，使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
小贴士
学习啦在线学习网 煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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