大量吃红肉需谨慎
红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。
学习啦在线学习网 一项新的研究显示,饮食中大量吃红肉或加工肉,会使患胰腺癌的危险增加近70。不过,主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反,研究人员认为,可能是烹煮的方式,比如像用炭烧和烧烤以及以硝酸盐为主的肉类保存技术,这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。
红肉
学习啦在线学习网 在这项研究中,研究人员对18万多人的肉类摄取、其他动物产品、脂肪和胆固醇与胰腺癌危险之间的关系进行了研究;在7年跟踪研究期间,共有482人被诊断出患胰腺癌。
研究发现,摄取大量的加工肉类、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联系,吃香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类最多的人,与那些吃这些肉类最少的人相比,其患胰腺癌的危险增加了68;吃最多猪肉和红肉的人,比那些很少吃猪肉和红肉的人,患胰腺癌的危险要高50。
去年有近32000名美国人被诊断为患有胰腺癌,他们大多数都将死于这种疾病,这是因为胰腺癌通常在晚期才被诊断出来。而诊断出患有胰腺癌的病人,能存活五年以上的不到5。因此,找到可能造成胰腺癌的危险因素是近期研究的主要课题。吸烟、家族胰腺癌病史以及诊断是否患有糖尿病都是已知的危险因素,其他因素是男性、年龄增长以及种族等。
学习啦在线学习网 研究人员指出,在人们的日常饮食中,家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或摄取的胆固醇数量,都与胰腺癌危险没有明显的联系。由于胰腺癌危险与脂肪没有关系,所以肉类烹煮准备过程中的致癌物质,可能是造成胰腺癌危险增加的主要原因。
侗族红肉
红肉又叫“紫血肉”。用猪胸腔内的余血(俗称“槽血”)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉,加上“捶油籽”等配料精制而成。
在贵州黔东南的侗族村寨的村民,逢年过节都要制作一道传统的风味菜,说起来,这道菜的原料并不稀奇,就是我们常见的猪肉,但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻,见所未见,这道菜究竟有什么独特之处呢?
首先,它的主材料必须是新鲜的猪肉,那样味道才会特别的鲜美可口。而且还要用到猪的槽血,即是猪腹腔里的血,这些血的特点是它不会凝固的。除此之外,煮侗家红肉用到的材料还有猪肉、猪胆、猪肝,还有猪腰。而用到的香料就有生姜、青葱、辣椒、陈皮,以及当地特产的“捶油籽”。师傅先将猪肉和内脏切成大片的,然后放进慢火的锅里,切成片的猪肉下锅便熟。两下手势,猪肉就可以出锅了。师傅再将他们通通切成细条,这时猪肉已经散发出诱人的香味。接下来就是香料的调制,侗家师傅把香料逐一放在火上面烤,然后再捣碎,独特的香味扑鼻而来。而猪胆也要放到炉上面烤,并且把胆汁淋到肉上面。完成以上的工序后,就到了最关键的一步了,之前介绍过的槽血现在就要大显神威了,留意啦,师傅竟然是将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面,经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了,真是名副其实的血红的肉啊。
学习啦在线学习网 虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思,但它有着特殊的保健功能,因为生猪血中含有高铁质,具有清肺的功效,而其它的香料则有健胃的功能,所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。