配餐间卫生管理制度范文精选
学习啦在线学习网 为了确保食品卫生质量得到保障，做好队配餐间卫生的有效管理，需要制定并实施相应的管理制度。学习啦小编为你带来了配餐间卫生管理制度范文，一起来看看吧。
配餐间卫生管理制度范文篇一
学习啦在线学习网 一、设立更衣、洗手消毒专用间。
学习啦在线学习网 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
学习啦在线学习网 三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
学习啦在线学习网 四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
学习啦在线学习网 五、不售变质、变味食品。
学习啦在线学习网 六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
学习啦在线学习网 八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。
配餐间卫生管理制度范文篇二
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
学习啦在线学习网 二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
学习啦在线学习网 三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
学习啦在线学习网 四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
学习啦在线学习网 五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
学习啦在线学习网 九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
配餐间卫生管理制度范文篇三
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
学习啦在线学习网 二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
学习啦在线学习网 三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
学习啦在线学习网 五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
学习啦在线学习网 七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
学习啦在线学习网 八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
配餐间卫生管理制度范文篇四
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
学习啦在线学习网 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
学习啦在线学习网 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
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