桂鱼的功效与作用
学习啦在线学习网 桂鱼又叫鳜鱼，是一道营养价值很高的鱼。那么桂鱼的功效与作用有哪些呢?下面就随小编一起来看看桂鱼的功效与作用吧!
桂鱼的营养价值
桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。
桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难;桂鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。
桂鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，但是在减肥的时候也要注意不要吃太多，否则也会导致减肥失败。
桂鱼的功效与作用
中医认为，桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。同时吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的名家论述
(1)《食疗本草》：补劳，益脾胃。
学习啦在线学习网 (2)《日华子本草》：益气，治肠风泻血。
(3)《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。
学习啦在线学习网 (4)《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。
学习啦在线学习网 (5)《本草纲目》记载：“娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”
桂鱼的做法
清蒸桂鱼
(1)准备桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
(2)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
(3)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
臭桂鱼
学习啦在线学习网 (1)准备桂鱼1条，盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。
学习啦在线学习网 (2)桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。
(4)烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
(5)汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
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