公共营养师理论知识
学习啦在线学习网 公共营养师这一职业是当今社会的新宠儿,那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于公共营养师理论知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!
公共营养师理论知识
1.蔬菜主要营养成分及组成特点。
学习啦在线学习网 (1)叶菜类:叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。
学习啦在线学习网 (2)根茎类:根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。
(3)瓜茄类:瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等,营养素含量相对较低。
学习啦在线学习网 (4)鲜豆类:包括毛豆、豇豆等,与其他蔬菜相比,营养素含量相对较高。
(5)菌藻类:包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
学习啦在线学习网 2.简述食品的营养强化概念。
食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程,涉及生产工艺系统、包装和食品保藏技术等。根据混合成分的性质,强化方法学习啦在线学习网可以简单的分为固—固混合、固—液混合和液—液混合三种方式。
3.简述老年人膳食指南。
(1)食物粗细搭配、松软易吸收。
(2)合理安排饮食,提高生活质量。
(3)重视营养不良和贫血。
(4)多做户外运动,保持健康体重
学习啦在线学习网 4.简述营养检测概念。
营养检测指对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察,及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素,以便及时采取适当的措施保障人群的营养。
学习啦在线学习网 5.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
(1)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
学习啦在线学习网 (2)多喝奶类和汤水,保证乳汁分泌。
(3)产褥期食物多样,不过量。
学习啦在线学习网 (4)忌烟酒,避免浓茶、咖啡。
(5)适量运动和锻炼,保持健康体重。
学习啦在线学习网 6.地方性氟中毒的表现。
地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状,但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状,主要表现为氟斑牙和氟骨症。
7.食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容。
根据目标和已有资料设想,编写研发报告写作提纲。
主要内容如下:
(1)背景:包括全球和国内市场分析。
(2)研究目标
(3)产品设计和原料配方特点:包括与行业相关法规的符合程度。
(4)工艺质量研究
(5)产品临床实验计划
(6)营养宣传策略
(7)研发预算和时间计划
(8)完成人员可行性分析
学习啦在线学习网 8.简述豆类主要营养成分及组成特点。
学习啦在线学习网 (1)蛋白质:豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%-36%。
学习啦在线学习网 (2)脂类:豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右,其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物:豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高,多数含量在55%以上。
学习啦在线学习网 (4)维生素:豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等,相对于谷类而言,胡萝卜素含量和维生素E较高。
(5)矿物质:豆类矿物质含量在2%~4%。
9.简述幼儿食谱设计要求。
(1)营养齐全。
学习啦在线学习网 (2)食物多样,搭配合理。
学习啦在线学习网 (3)餐次比例要合理。
(4)烹饪方法得当。
学习啦在线学习网 10.简述谷类主要营养成分及组成特点。
学习啦在线学习网 (1)蛋白质:谷类蛋白质含量一般为7%-12%。
学习啦在线学习网 (2)脂类:谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2%,以小麦胚粉中最高,其次为筱麦面、玉米和小米,小麦粉较低,稻米类最低。
学习啦在线学习网 (3)碳水化合物:集中在胚乳中,多数含量在70%以上。
(4)维生素:主要以B族维生素为主。
(5)矿物质:谷类含矿物质15%-3%。谷类矿物质如同维生素一样,也主要分布在谷皮和糊粉层中。
学习啦在线学习网 11.简述食物频率法应用原则。
食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果,根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况,对个体进行分级或分组,分析一定时间各种食物内的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。
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