餐饮大堂经理工作流程

　　改革开放以来,随着我国社会经济的逐步发展,我们日常工作和生活与餐饮的关系不断密切,这也对饮食和服务提出了越来越高的要求,所以,大家对餐饮大堂经理这个岗位越来越熟悉。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮大堂经理工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　餐厅大堂经理岗位职责

　　职责一：餐厅大堂经理岗位职责

学习啦在线学习网 　　1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

学习啦在线学习网 　　2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

学习啦在线学习网 　　3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

学习啦在线学习网 　　4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

　　7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

学习啦在线学习网 　　8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

　　9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

　　10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

　　11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

　　12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

　　13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

　　职责二：餐厅大堂经理岗位职责

学习啦在线学习网 　　1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

　　2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

学习啦在线学习网 　　3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;

　　4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

　　5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

学习啦在线学习网 　　6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;

　　7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

学习啦在线学习网 　　8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;

　　9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

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学习啦在线学习网 　　11.协调好大堂与厨房的关系;

学习啦在线学习网 　　12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;

　　13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;

　　14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

学习啦在线学习网 　　15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

　　16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

学习啦在线学习网 　　职责三：餐厅大堂经理岗位职责

　　一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

　　二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

　　三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

　　四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。

　　五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。

　　六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

学习啦在线学习网 　　七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

　　八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。

　　九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

　　职责四：餐厅大堂经理岗位职责

　　1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;

学习啦在线学习网 　　2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

　　3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。

　　4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。

　　5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

　　6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。

学习啦在线学习网 　　7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。

　　8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

　　9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

学习啦在线学习网 　　10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。

学习啦在线学习网 　　11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

　　12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

学习啦在线学习网 　　13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

　　14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。

　　职责五：餐厅大堂经理岗位职责

　　① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

学习啦在线学习网 　　② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见

学习啦在线学习网 　　③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品

　　④ 负责员工的考核评估与工资考核

学习啦在线学习网 　　⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

　　⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

　　⑦ 做好各点的配合，协调工作

　　餐厅大堂经理每日工作流程

学习啦在线学习网 　　9：30 餐前工作

　　上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。

学习啦在线学习网 　　迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。

学习啦在线学习网 　　9：45 批阅大堂工作日志

　　查看意见卡

学习啦在线学习网 　　对主管的请示作批示

　　批阅其他文件

学习啦在线学习网 　　向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务

　　布置有关工作

　　10：20 抽查餐前准备工作

　　检查预定的落实

学习啦在线学习网 　　VIP客人的餐前准备检查

　　10：30 进工作餐

　　阅读沽清单，了解厨房的供应情况

　　准备例会内容

　　整理仪容仪表

　　11：00 主持例会或听例会

　　巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

　　11：30 午市

　　门口迎接客人，协助迎宾员带位

　　餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

　　人员调配

　　问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈

　　为重要客人服务

　　处理投诉，解决问题

　　关照等位的客人

　　部门关系协调

　　审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名

　　接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

学习啦在线学习网 　　巡查收市的各项工作

　　与厨师长沟通

　　午市后 出席或组织会议

学习啦在线学习网 　　根据需要分析点菜单

　　根据需要培训有关员工

　　与下属员工沟通

　　其他事务

　　16：30 晚市

　　进工作餐

　　阅读沽清单，了解厨房供应情况

　　了解预定情况

　　准备例会内容

学习啦在线学习网 　　17：00 主持例会或听例会

　　巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

　　17：30 餐中工作(与午市餐中工作相同)

　　晚收市 出席有关会议

　　查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

学习啦在线学习网 　　查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见

学习啦在线学习网 　　领班、组长的日工作评估

学习啦在线学习网 　　填写有关管理工作表格

学习啦在线学习网 　　填写客史档案(可由迎宾员做)

　　当日工作总结

　　明日工作安排

学习啦在线学习网 　　离店前将所有区域巡查一遍

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