茶餐厅的工作流程
在茶餐厅的工作流程是什么,有哪些具体的步骤.以下是学习啦小编为大家整理的关于茶餐厅的工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!
茶餐厅的工作流程
餐前准备
学习啦在线学习网 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
学习啦在线学习网 准备迎客. 服务员工作流程:
1. 迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
点菜:
学习啦在线学习网 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
学习啦在线学习网 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单:
学习啦在线学习网 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
学习啦在线学习网 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
学习啦在线学习网 9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
茶餐厅经理工作流程
一、每天必须做
08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每一位员工。
08∶30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗情况，整体出品情况，节约和使用物品情况。做笔记，及时纠正、指出并抽查验收情况。
08∶40查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、吧台等各营业收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有数，拿一天的销售产品作对比，为第二天的工作做好准备。
09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况，巡台与客人沟通交流，处理客人投诉等。
10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况，吃早餐(一般选各种出品种试)找问题，发现问题，及时纠正，落实到人。
10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。
学习啦在线学习网 11∶00-11∶30检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，并检查明档早餐收尾工作，中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生，厨房做好中午市的全面准备工作。(有时间到员工食堂了解员工伙食情况，关心员工生活、沟通)
11∶30-11∶45走向楼面，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位，人员定岗情况，吧台饭市的准备工作等。
学习啦在线学习网 11∶45-13∶30参与到服务推销中去，巡台与客人沟通，掌握第一线信息，对客人的消费导向心中有数，并用相机及时拍下剩余产品，及时调整分析产品结构和改进服务质量，在高峰期做好楼面、吧台、厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。
13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、质量，并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。
学习啦在线学习网 14∶00-14∶30饭市收尾工作，走动检查楼面、厨房、仓库、后勤，吧台的卫生、灯光、用水电情况，员工下班交班情况，值班人员的在岗情况等。
14∶30-16∶30下班休息2个半小时。
16∶30-17∶10检查下午茶经营情况，并参加楼面、厨房例会，检查例会效果、员工士气等。
17∶10-17∶30检查下午送货、验收情况，下午茶吧台、小吃卖量情况，适当增加量，有时抽时间看顾客档案，适当给老顾客打电话等。
17∶30-18∶30检查各部门的下午补货情况，签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。如：楼面定岗、厨房备货，楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。
18∶30-20∶00与中午饭市一样巡台，参与服务推销，检查促销和绩效考核效果，各种新菜、急推菜肴推销情况。
20∶00-20∶30各部门第二天申购的菜、物品，亲自签名检查，及时交给采购、仓库。
学习啦在线学习网 20∶30-21∶30再次走动店前店后，检查各营业口的全面卫生情况，晚饭市收尾工作，检查准备晚茶市出品人员定岗情况，检查分析当天投诉本情况，并与各营业口及时沟通和改正，估算当天营业收入，下班。
二、每周必须做
1、主持开一次管理人员例会。
2、参加快餐事业部周会。
3、参加公司周会。
4、将一周工作进行总结。
5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。
6、熟悉5名老顾客。
学习啦在线学习网 7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。
学习啦在线学习网 8、与财务部沟通一次。
9、检查周会记录和落实。
学习啦在线学习网 10、走跑一次市场，做市场调研。
三、每旬必须做
1、检查对比，每旬厨房酱料、物品;楼面、吧台酱料、物品用量情况。
2、旬营业报表对比，做到心中有数(招待多少、工作餐多少、礼券多少)。
学习啦在线学习网 3、吧台、厨房出品产品销售情况。
4、走动检查三店近期经营情况，参与例会，资源共享，共同学习、进步。
5、与不同的员工进行沟通，了解员工最近情况。
四、每月必须做
学习啦在线学习网 1、进行月工作小结。
学习啦在线学习网 2、下月工作计划。
学习啦在线学习网 3、自我评估一次。
学习啦在线学习网 4、检查评选卫生标兵、最佳进步奖、最佳服务能手、A级员工的情况。
5、管理人员当月绩效考核打分，月员工奖扣罚和考勤的检查。
学习啦在线学习网 6、培训一次和进行一次卫生检查。
7、检查、核实月营业报表(挂帐、招待、工作餐、会员卡、文昌鸡)。
学习啦在线学习网 8、厨房、吧台、早茶等产品、促销、销售的检查，做好淘汰、创新、更新的调整。
9、与各部门或连锁店员工沟通一次或出去试菜一次。
10、对本月出现问题分类，形成培训案例本，及时调整。
学习啦在线学习网 11、组织户外活动一次。
学习啦在线学习网 12、看一本好书籍。
13、各种费用成本对比检查，找漏洞。
14、员工大会。
学习啦在线学习网 15、记住当月员工生日，慰问并一起过。
五、每季度必须做
学习啦在线学习网 1、进行一次客史盘点。
2、了解发现至少2-3个员工的特长，重点培养。
学习啦在线学习网 3、检查各类设施设备运行保养情况。
4、整季度促销的效果调查。
学习啦在线学习网 5、开一次老顾客座谈会和员工座谈会。
6、搜集一次顾客和员工建议。
7、进行一次技能考核，能者上，庸者下。
学习啦在线学习网 8、分批带员工到连锁店或同行店交流座谈。
学习啦在线学习网 六、每半年必须做
学习啦在线学习网 1、半年工作总结。
2、下半年工作计划。
学习啦在线学习网 3、半年员工考核、评估。
4、评选半年优秀员工、先进个人。
学习啦在线学习网 5、分析半年任务指标完成情况，对下半年做出分解。
学习啦在线学习网 6、走出去，了解快餐发展趋势，进行一次同行跟踪调查、学习、改进。
七、每年必须做
1、年终总结大会。
2、明年计划。
3、全年考核(管理人员评估、员工考核)。
4、评选全年优秀员工、先进个人。
学习啦在线学习网 5、整理、更新全年的各种制度、会议纪要。
学习啦在线学习网 6、设备电器安全大检查、维修。
7、自我考核。
8、储存人才，为第二年做准备，寻找新市场、开新店等。
学习啦在线学习网 9、全年指标完成情况，各种成本费用对比，找不足和总结好的经验。
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