出品部工作流程

　　出品部的主要工作流程是什么，出品部的工作管理制度是怎样的。小编给大家整理了关于出品部工作流程，希望你们喜欢!

　　出品部工作流程

　　一 营业前的准备工作

学习啦在线学习网 　　1、提前换好工服，准备开会，提取钥匙，开启厨房。

　　2、配合仓库严格认真验收各种蔬菜，调料用品和肉食类产品的质量、重量、并做好登记。

学习啦在线学习网 　　3、检查各种电器，厨房灶具是否正常运转正常，如有异议或问题及时上报和保修。

　　4、对厨房的地面，冰柜，灶台及各种用具进行全面的清洁工作，保持卫生干净，物品按类摆放有序。

　　5、准备好各种营业用具，摆放好各种调料用品，以方便工作。

　　6、定期对冰柜的内部及设备进行全面的清理工作。

学习啦在线学习网 　　7、认真核对各种货物的数量，填写领料单，经领导签字审核后，进行领货。

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　　9、工作中，看清单据，品名，数量，及时的制作食品，按照公司制作要求，出品标准及时出品。

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　　11、营业结束后，把各种所需用料保鲜好放入指定位置。关闭好所有的水阀，煤气，电力设施，做好自查和复查工作，无误后方可下班。

学习啦在线学习网 　　12、积极配合领导的工作安排，总结工作经验提供合理化建议，不段推出新的产品。

　　传菜员工作流程

学习啦在线学习网 　　1、提前换好工服，准备开会，认真听取主管的工作安排。

　　2、做好营业前的准备工作，包括餐具的卫生、数量、及各种酱汁的调配工作。

　　3、配合厨房做好卫生清洁工作。

　　4、配合厨师，及时将托盘和出品所需跟配的用品准备好。

学习啦在线学习网 　　5、当有出品来时，把出品单交给厨房以备出品。

　　6、传菜员接到出品及出品单时，应看清出品名称、台号(房号)数量是否符合，准确无误后，在出品单上签名，进行出品，完成以上程序后尽快将出品进行传送。

　　7、传菜员将出品送到指定位置后，将出品交给服务员，有服务员端上台面。传菜员应熟悉和掌握公司的每一间包房、卡座和散台所在的位置，清楚了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速和准确。

　　8、每一次传送完商品以后应及时归位到指定地点站立等候出品，归位后应及时将小票放入指定的位置。

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学习啦在线学习网 　　10、营业后，帮住楼面做好物品回收工作，及时回收厨房吧台用具。

　　11、班后例会，积极汇报工作情况，认真听取主管工作汇报。

　　打荷工作流程

　　1、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

　　2、 清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

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　　6、 提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

　　7、 备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

　　8、 准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

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学习啦在线学习网 　　10、 核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

　　11、 及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。

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　　13、 清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布，以防交叉污染)

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　　15、 移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。

学习啦在线学习网 　　出品部门工作管理

　　一、 员工管理

　　1.人才是公司发展的核心，遵守公司的各项规章制度，服从指挥，团结友爱，互帮互助。

　　2.按时上下班，有事要提前请假，上下班必须按指纹(提前10分钟把衣帽换好到岗，下班时应打卡后才换衣服)。

　　3.各部门每月要把各岗位人员合理安排好，并做表格张贴，使全体员工心中有数。

　　4.上班时间严禁玩手机，看视频及接听非工作电话(家庭电话除外)。

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　　二、 材料管理

　　1. 部门各种设施、设备要求有清晰的指示标牌，按各类材料分干湿、生熟放置在不同的区域，做到整齐、归一。

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　　3. 对隔天、隔餐的熟食做到妥善处理，对当餐剩余熟材要及时入库保鲜，杜绝发生事故。

　　4. 采购、领料：主管要了解隔天客人就餐数量情况及当天剩余材料，做到准确下单及领料，减少多采购，漏采购及多领料情况，做到建帐有据可查。

　　三、 餐具器皿管理

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　　各自区域，刀具放在刀架上。

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　　1. 出品好坏是涉及公司生存，发展的根本。用心做菜以“鲜为先(即餐做)色、香、美、味、形”俱全及每个出品加厨师帖号，随时掌握厨师水平。

　　2. 稳、准：出品味道要稳，材料量、调味量、火候要准。

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　　4. 活：把握火候，使产品具有灵性，不使用残缺不齐的器皿，材料摆放有型，器皿周边干净。

学习啦在线学习网 　　5. 严禁偷吃、开小灶，违者每人/次罚款100元，并开具违规记录警告单，累计三次以上公司作无偿解雇处理。 6. 发生卫生安全问题时，尽快报店长或经理妥善处理。 五、 卫生管理

　　1. 每季度清洗烟罩一次。

　　2. 每月要由街道行政部门对区域消毒一次。 3. 各种材料按要求放置各柜、架，严禁堆放在地面。

　　4. 区内卫生一餐一小搞，一周一大搞，杜绝卫生死角，发生问题谁负责，谁担责。如出品因卫生问题导致退单的，需按退单菜名的单价1-3倍处罚。

　　六、 安全管理

学习啦在线学习网 　　1. 每个厨工应具备消防意识，会使用各种消防器材。上下班时都应该对区域的气、电、水检查，要各施其责，主管负全责。

　　2. 发生火警时，不要慌张，马上关闭开关、断气、断电，所有人员应及时有序疏散，并马上报警。

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