餐饮操作工作流程
餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!
餐厅服务员工作流程标准
一、餐前准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
学习啦在线学习网 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
学习啦在线学习网 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
学习啦在线学习网 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客
7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜
9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
学习啦在线学习网 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
学习啦在线学习网 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五、餐中服务
学习啦在线学习网 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账
学习啦在线学习网 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
学习啦在线学习网 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七、收台
22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
酒店前厅工作流程
前厅接待流程：首先礼貌问好——询问客人——办理事项——礼貌送客
学习啦在线学习网 总台开房流程：礼貌问好——介绍房间和服务——办理入住手续——提示客人退房情况——祝客人休息好!
(1)酒店接待流程
首先：(看到有客人进店，以标准的站姿，面带微笑)先生或女士晚上好——请问需要住个什么样的房间?
向顾客推介：我们现在有什么房间!价格是多少?我们房间有什么设施?先生您好我们的房间是明天两点以前退房。如超过时间我们电脑将自动收取半天房费。
学习啦在线学习网 确认客人需要入住的房间以后——先生|女士请出示一下你的二代身份证。我们需要上传到公安系统并登记。
学习啦在线学习网 (双手接过身份证)请稍等——(为客人上传身份证)
学习啦在线学习网 先生您好请问需要入住几天?我们的房间费是多少?(如一天188元。我们的压金是300元。一共是488元)。
学习啦在线学习网 双手接过钱并用嘴唱出所收金额：(如一共收您500元。请稍等马上找您12元)。
(请稍等，我马上为你制作房卡)。并双手递上身份证和房卡。
学习啦在线学习网 ——祝您休息愉快。
学习啦在线学习网 (2)预订房操作流程
学习啦在线学习网 无论谁接到预订信息：
首先了解对方的单位或顾客个人情况。
学习啦在线学习网 第二：了解预订时间和房间数量类型等。
第三：前期按我们总台挂牌执行价报价。如客人需要优惠。必须请示经理或总经理……
第四：在请示的时候必须把了解到的信息及时汇报。
第五：经理或总经理根据情况与顾客协议。并签定书面协议。通报到相关的部门。并在总台记录存档。
(3)退房流程
学习啦在线学习网 首先：(快速以标准的站姿面带微笑向客人问好)先生或女士中午好?请问是续房还是退房?
——确认是退房——请问是那一间房呢?请出示一下你的房卡，请稍等!(通过对讲机或电话通知楼层服务员查房)
学习啦在线学习网 ——并快速根据房卡，快速清理该房间的账务，在接到服务员已查清房间情况以后，快速为客人结算好账目(并给客人讲，先生您好?你一共消费了多少元。其中房费多少，小商品费多少。一共收了您多少钱。现在退您多少。请清点?)
学习啦在线学习网 ——待客人确定以后。前双手递上所退金额。——(请客人带好随身行李，欢迎下次光临)。目送客人离开。
学习啦在线学习网 五、总台操作内容：学会收银系统操作、门锁系统操作、电话操作系统、交接班内容、信息汇总整理(传递、上报、交接、)、物品寄存要求、现金交接、账务处理、注意事项、
(1)收银系统、门锁系统、电话操作系统、账务处理、现金交接。(现场操作或财务人员讲解)。
(2)交接班内容：1、交接现金。2、交接账务。3、交接发票。4、交接卫生。5、接总台物品。
学习啦在线学习网 6、交接客人寄存物品和客人信息。
7、交接班礼仪。
学习啦在线学习网 (3)信息汇总整理：
分为客人信息、内部信息、酒店对外信息、三大类。信息还可以分为：投诉酒店、建议、客人交办酒店事宜。客人与客人间的传递。
处理方式：：主要是传递给下一班或传递给酒店。传递到酒店的必须急时汇报到相关领导。传递给客人的一定要在交接班本上注明。重要信息还必须口头交接清楚。
信息管理：1、分为保密：处酒店总经理为所有解密权以外。还有相关政府执法部门在亮证执法。(警察、社区综合执法、卫生、消防等部门)。其它人未到总经理授权不得查阅。2、更不得随意以任何方式向当职以外的人员透露。特别是客人的信息和酒店相关信息。
(4)访客操作流程：首先由保安或总台人员礼貌问好——询问来访人员到什么地方找什么人——了解到信息分初步进行分析——处理方式：找客人——先打电话到房间得到房间客人同意后——然后在总台对来访人员进行登记——礼貌向客人指路——并要说明时间不能超过二个小时。处理方式：找酒店工作人员——一般要求客人自己打电话联系——如果联系不上如果客人愿意留下需传递的信息代为通知(不能让客人自己进店找)——如果找老总或经理的——问请原因请他自己找电话联系——不得当着客人的面给相关领导打电话。但事后必须马上汇报。(执法部门证除外)——不得透露酒店相关人员的信息给来访之人。
学习啦在线学习网 (5)物品寄存规定流程：客人寄存物品——当客人的面填写寄存表请客人签字——当客人的面把物品放入寄存柜——并把寄存牌给客人——记录是否本来取——客人来取物品——凭客人手中的物品寄存牌——当面开柜——并请客人在收取后签字确认。
(6)总台注意事项：
1、必须在整个接待过程中：语言要平稳具有亲和力。礼貌用与敬语常挂嘴边。
学习啦在线学习网 2、态度一定要端正。不能因为对方的身份而有差别。必须一视同仁。
3、举止一定要规范。当着客人的面一定不要有多余的动作和表情语言。
4、不能收取客人的任何物品或礼物。
学习啦在线学习网 5、必面要有确认意识。如现金唱收唱报。要求签字的意识。
学习啦在线学习网 6、在开房的程序中涉及到的语言必须要说，不能相当然的认为客人知道，就可以省略了。
7、不得带个有物品和现金进入收银台。
学习啦在线学习网 8、不得向任何不在权限范围内的其它人透露一切信息。
学习啦在线学习网 9、交接班一定要交待清楚。一般是以文字信息为准。
10、账务和现金一定要清楚。有责任人。
11、交班人员必须提前做好需要交接的准备。
12、客人急我们必须不能急。只能加快手里的工作速度。但不能少走程序。
学习啦在线学习网 13、不管对方是任何身份总台人员在操作的时候必须按要求和规定操作。
14、总台人员在工作的时候在过完成程序和规定以外可以灵活处理一些事。(如：说话方式、说话语气、体态动作、反应能力、先来后到、急事即办等)
(7)、交接班流程：首先接班的人员整理好自己的仪容仪表打卡——进入工作岗位——查看交接班表——清点现金——清点账务——清点发票——清点物品——清点信息——清点卫生——交接班本签字——交接班礼——上班(下班)。(下班的人员接前填写交接班表和需要交接的物品与内容)一般提前半个小时。
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