餐饮流程交流
倡导优质的服务已成为餐饮经营者的共识，不过，由于许多人餐饮经验不足，在服务态度上，还有所欠缺。小编给大家整理了关于餐饮流程交流，希望你们喜欢!
中餐宴会餐饮服务标准
学习啦在线学习网 一、餐桌餐具摆设
事前由服务职员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。
学习啦在线学习网 二、服务职员的分配
通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合，即便不是所负责任区的客人有所交代，也应为他(她)们服务。
三、上菜的技能
1.出菜的程序
原则上等候客人进席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左边方端上，饮料一概从右边方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以避免感染汤水(这样的做法，是主人敬客尽可能给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受)，每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人眼前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤往，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客眼前，以示敬客之意。在程序上，必须依照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能谅解的过失，务必做到出菜节节有序。
2.上菜的速度
从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神在宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，尽对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面为难;而有时热食的菜，必须尽速上桌，以避免失往菜的味道。也要避免上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，假如客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间把握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。
3.维持桌面整洁
凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人眼前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座眼前清新，也给予客人良好印象。
4.分菜的技能
有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再顺次分配其他客人，最后才分给主人;分盛的份量需要经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以避免弄得不够，宁可以使分毕时尚余留部份，即表现菜的份量充足，又可保存少量予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。
5.特别的服务
(1)客人食盘用银质高脚托盘的，由服务职员右手操纵用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服务餐具的操纵，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自若，姿势优美，被视为是第一流的服务法。
学习啦在线学习网 (2)有的菜如烤鸡等菜肴，或许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，也须熟练切分法，以避免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或砂锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，行将盖里朝上移往，以避免盖里蒸气水份漏滴湿桌面及客人衣服的危险。
(3)上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒在客人身上。盛饭、斟酒总是以80%之间的份量为好，免得满分泄漏盛器以外，保存余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现其服务周到。
餐饮服务流程五字诀
(迎客)
学习啦在线学习网 客到主动迎，态度要热情;
学习啦在线学习网 开口问您好，脸上常挂笑;
(引刻)
学习啦在线学习网 微笑要自然，面目表情真;
走路要稳健，引客在前行;
(落座)
学习啦在线学习网 落座先拉椅，动作似娉婷;
遇客对话时，双注客表情;
(毛巾)
学习啦在线学习网 待客坐定后，随及递毛巾;
席巾铺三角，顺手拆筷套;
(茶水)
热茶奉上后，菜单紧跟行;
学习啦在线学习网 点菜循原则，条条记得清;
(点菜)
酸甜苦辣咸，口味各不同;
荤素要搭配，冷热要分明;
(定菜)
主动加艺术，精品要先行;
学习啦在线学习网 定菜要重复，价格要讲明;
(下单)
学习啦在线学习网 下单要清楚，桌号位数明;
学习啦在线学习网 酒水要明确，开瓶手要轻;
(酒水)
斟倒从右起，商标要展明;
学习啦在线学习网 冷菜要先上，热菜随后行;
(传菜)
叫起应有别，状况要分明;
学习啦在线学习网 选好上菜位，轻放手端平;
(上菜)
菜明报得准，特别介绍明;
传菜按顺序，上菜分得清;
(分菜)
学习啦在线学习网 桌面勤整理，距离要相等;
分菜从右起，份量要适中;
(菜齐)
学习啦在线学习网 汤菜上齐后，对客要讲明;
学习啦在线学习网 客人谈公务，回避要主动;
(细节)
学习啦在线学习网 客人有要求，未提先悟明;
待客停筷后，人手茶一杯;
(结账)
送客巾递上，生果随后行;
就餐结束后，帐目要结清;
(意见)
盘中有余餐，打包问一声;
买单完毕后，虚心意见征;
(餐后)
客人无去意，再晚不催行;
学习啦在线学习网 客人起身走，衣物递上行;
(送客)
学习啦在线学习网 送客仍施礼，道谢要先行;
发现遗留物，及时还失主;
(撤台)
撤台要及时，翻台要迅速;
按此规范做，功到自然成。
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