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餐饮前厅经理工作流程

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  了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。小编给大家整理了关于餐饮前厅经理工作流程,希望你们喜欢!

  餐饮前厅经理工作流程

  2.1、岗位要求

  直接上级:单店经理

  直接下级:领班(主管)

  文化程度:中专

  性 别:男女不限

  年 龄:不限

  身 高:不限

  仪 表:形象良好、气质佳

学习啦在线学习网   工作资历:有两年以上的同等职务餐饮工作经历(通过公司的培训与考核),具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

  2.2、工作职责

学习啦在线学习网   1、全面负责前厅工作,当好单店经理的助手、参谋。

  2、组织每日的班前例会,总结前日工作布置当天任务。

  3、巡视餐厅营业状况,加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准,开餐用品,区域卫生等方面的餐前检查和督导,确保服务质量和工作效率,完成每月营业指标。

  4、制定前厅排班表,合理安排员工的工作班次和休假,做好考勤考绩工作。

  5、带头与客人协调沟通,联络感情,发展良好的客户关系,满足客人要求,处理客人投诉。

学习啦在线学习网   6、与厨师长密切合作,提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要,制定营销计划,及时将客人需求反馈给厨师长,为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。

  7、密切关注领班的工作情况,经常督促检查,指导帮助,努力提高其工作能力和管理水平。

  8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况,及时消除隐患,确保餐厅安全。

学习啦在线学习网   9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范,确保进餐客人的财产安全。

学习啦在线学习网   10、抓好部门的学习啦在线学习网建设,掌握员工思想动态加强员工素质教育,经常进行业务培训,关心员工生活。

  11、按时参加单店经理招集的各种例会,认真向下传达,全力组织实施。

学习啦在线学习网   12、理解和执行公司的各项任务,严格执行公司各项决议。

学习啦在线学习网   13、做好餐厅营销策划及实施工作。

学习啦在线学习网   14、认真执行公司和本店的管理制度。

  2.3、工作程序

  签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序

  2.3、应知应会

  1、受过餐饮各方面的专业培训,具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。

学习啦在线学习网   2、了解公司餐饮服务的程序和标准,熟悉各种聚餐设计与安排。

学习啦在线学习网   3、通晓菜单的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。

  4、具备酒水知识,了解酒的产地、特点及服务方法。

学习啦在线学习网   5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力,能够与客人进行有效的沟通,处理顾客投诉。

学习啦在线学习网   6、具有一定的号召和凝聚力,能调动员工的积极性。

  7、能组织员工的培训与考核。

学习啦在线学习网   8、有一定的财务知识,能熟练制作各类财务报表。

  9、了解客人风俗习惯、口味特点,特别是重要客人的习惯特点,建立客户档案,有针对地为客人服务,定期拜访重点顾客。

学习啦在线学习网   2.4、注意事项

  餐前工作

学习啦在线学习网   1、组织每日例会。

学习啦在线学习网   2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备(笔、打火机、开刀等)

  3、检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求(最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查)。

学习啦在线学习网   4、工作台整洁,餐具准备充足,看是否按标准摆放整齐、干净。

学习啦在线学习网   5、灯光照明是否正常,空调温度是否符合要求,空气有无异味。

学习啦在线学习网   6、背景音乐是否适合就餐规定要求,制定每日背景音乐曲目表,若有顾客反应曲目不好时,立即撒换。

  7、花草是否新鲜无枯枝(与绿色植物供货商商定花草保养问题)。

  8、桌面和餐具清洁是否标准(无油污、无破损、无水渍)。

  9、开餐用具、用品(托盘、点菜单、公用餐具及菜谱)是否准备充足。

  10、了解客情。

  餐中工作

  1、巡台,督导员工按标准服务程序为顾客服务。

  2、处理餐中突发事件。

  3、关注顾客买单情况,防止跑单。

  4、正确处理顾客投诉。

  餐后工作

学习啦在线学习网   1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。

学习啦在线学习网   2、是否按照程序收台。

  3、在客人走后立即重新布台。

学习啦在线学习网   4、按要求做好卫生工作。

  5、检查水、电、气的关闭情况。

学习啦在线学习网   6、做好交接记录,收集客人意见并汇总交予单店经理。

  西餐厅前厅经理工作时间流程

  一、前厅经理工作流程

学习啦在线学习网   1、8:40晨检工作,晨检、检查。

学习啦在线学习网   A、对昨日抹布、拖把是否清洗归位。

  B、地面桌椅是否清洁。

  C、所有使用多的餐具是否运到厨房。

  D、玻璃杯、茶盅是否清洗干净。

学习啦在线学习网   E、餐柜、餐具是否按比例配置。

  F、电、气、水是否关起.

  G、查看值班记录

  2、9:00-----9:10配合员工晨会。安排工作

学习啦在线学习网   9:10---9:25参加店经理召开的领导碰头会

  9:25-----10:30检查和督促员工工作状态;工作情况,对工作技能业务不熟悉者应作示范、纠正帮助

学习啦在线学习网   11:00-----11:20餐前检查,按时六常标准执行并做好记录,按照卫生标准检查(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。

学习啦在线学习网   11:20------11:30督促员工站立迎宾(需带领),了解订餐情况。

学习啦在线学习网   11:30-------15:00督促检查推销及服务质量,处理客投诉、建立客户关系及档案,在现场亲自指导,纠正服务中的不足,利用现场进行对新员工的培训。

  送别客人,督促领班及下属做好餐尾检查,抽查收集。

学习啦在线学习网   反馈信息、记录、完善六常规范标准。

  15:00认真检查工作和安全,(特别是服务、推销、闲杂顾客、买单程序)安排与中班交接,签退下班。

  17:25-----17:30参加店经理召开的领导碰头会。

  17:30-------17:45签到、检查签到情况,班前例会中对问题的纠正和工作计划安排、上午的工作安排由昨日拟定,下午的工作安排由上午拟定。

  17:45------18:20餐前接待工作细化、检查督促、按六常标准执行并做好记录、按照卫生标准检查、(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。

  18:20------22点督促检查服务质量,处理客诉、建立客户关系及档案、在现场亲自指导、纠正服务当中的不足、利用现场进行对新员工的培训。

  内容:1、对今日发生的情况;

  2、明日需要解决、改善的问题。

  3、前后需要协调、配合的问题。

  23:00----23:15员工宵夜,中班夜班交接;夜班值班;岗位考核记录;工作日志记录。客诉整理、收市工作 检查和安全完善,值班工作注意事项:

学习啦在线学习网   经理21:30下班。签退、走前检查。

学习啦在线学习网   附:1、必须亲自带领周二卫生大扫除。

  2、必须亲自组织周日培训会。

  3、必须对每位前厅现场人员作工作评估。

学习啦在线学习网   4、对重要客人要亲自征询客人意见和服务。

学习啦在线学习网   5、带领组织员工参加空余时间的娱乐;丰富员工的娱乐生活。

学习啦在线学习网   二、前厅领班工作流程时间表:

  早班:

学习啦在线学习网   8:50到店查看夜班值班情况记录和卫生。

  9:00----9:10早会。安排本班员工做店里卫生及检查员工工作状态和


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