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食用菌香菇的营养价值有哪些

时间: 晓琼996 分享

学习啦在线学习网食用菌香菇的营养价值有哪些

  食用菌真菌多糖能有效提高机体免疫力,国内外专家已进行长期研究,发现食用菌真菌多糖对人体免疫系统有益。下面是学习啦小编为大家精心挑选的食用菌香菇的营养价值,希望对大家有所帮助。

  食用菌香菇的营养价值

学习啦在线学习网   中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

  干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。

  食用菌的食疗方

  糖醋平菇

  原料:鲜平菇600克,醋100克,白糖50克,精盐、味精、酱油各少许。

  做法:

  把平菇洗净,在开水中焯熟,纵切成薄片或菇丝,加入醋、白糖、精盐、酱油、味精,拌匀后即可。

  平菇豆腐汤

  原料:鲜平菇150克,水豆腐250克,猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。

  做法:

  将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许,油热后放入平菇翻炒,然后加入适量热水煮开,将豆腐切成小块放入,再开后撒入葱丝,加入精盐、味精调剂口味,最后用水淀粉勾玻璃芡,淋香油即成。

  食用菌栽培为什么会染菌

  1、环境引起的污染

  简单一句话,接种室的环境质量到不到要求,即接种室空气中杂菌的数量超标,远远超过了正常空气中微生物的数量,这些杂菌在接种的过程中沉落到培养基表面,引起污染。

  解决办法:通过各种手段降低接种环境空气中的微生物数量,从根本上减少因接种引起的污染,如净化、紫外线、臭氧、药物等。作为食用菌生产者要有杂菌的源头意识,即时刻思考杂菌是如何来的,从何而来!

  2、操作引起的污染

  接种过程中人为的操作不当引起的污染,常见的有接种方法错误、接种工具不合理,接种工具消毒不彻底,接种工人错误操作等,接种操作引起的接种环节污染所占比例不大,反而容易忽视。

  解决办法:制定合理的接种操作流程,并严格执行,在食用菌工厂化生产中有这样一种观点:当出现严重污染的时候,老板可能不知道原因,管理者可能不知道原因,技术员也可能不知道原因,但是工人是知道的。这句话的确有一定的片面性,但仔细想想也有一定的道理,主要意思是说,只有工人才知道自己的操作是否符合规范,朋友们认真理解一下,有时间会对这一观点具体讨论。

  3、接种效果引起的污染

学习啦在线学习网   固体菌种接种效果引起的污染不会很严重,而液体菌种接种效果出现偏差,引起的污染就是十分严重了,比如液体菌种喷洒不均引起的覆菌缓慢,会导致霉菌和细菌感染,这在瓶栽金针菇工厂经常出现。

  解决办法:简单的问题复杂化,液体菌种下的接种过程看似简单,实际有很多细节的地方容易被工人操作时忽略,这就需要我们将液体菌种下的接种工艺进行分解、细化,将工人容易忽略的问题作为操作关键点复杂化强调。

  4、接种室设计引起的污染

  俗话说:先天不足,后天难补。食用菌工厂化的前期设计很关键,接种室的设计则是关键中的关键,因为接种室必须要做净化,因此很多工厂的接种室是由净化工程师设计的,从净化的角度可能没有问题,但在食用菌生产工艺的角度就未必是正确合理的,这是很多食用菌工厂长期无法解决污染问题的根本原因,因为这在前期设计的时候就已经确定了。

学习啦在线学习网   解决办法:接种室设计要由食用菌技术人员和净化工程师共同来完成,在设计时考虑到工艺的需要,环境的需要,工人操作的需要,这样才能从根本上解决因接种引起的污染问题。

学习啦在线学习网   这是菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌?》系列文章的第9篇,强调一点:食用菌生产不同于其他工业生产,食用菌是微生物,引起食用菌污染的也是微生物,食用菌生产的污染原因也就十分复杂,菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌?》系列文章阐述的是引起污染的原理,而不是泛泛的告诉你如何操作,如果泛泛的讲是没有意义的,是不负责的,不同地区、不同品种、不同栽培方式、不同栽培季节、不同设备标准……,有太多的不一样,希望朋友们理解文中阐述的原理,而不是追究每一点该如何操作。


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