制作芝士蛋糕的材料和做法
制作芝士蛋糕的材料和做法
就工艺而言，芝士是发酵的牛奶;就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。你了解芝士蛋糕要怎么做才好吃吗?今天，学习啦小编为大家推荐的芝士蛋糕材料和做法。
芝士蛋糕制作的准备材料
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制作芝士蛋糕的做法步骤
1.原料
2.消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末
3.黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀
4.将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用
5.鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分
学习啦在线学习网 6.在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、柠檬汁、剩余的牛奶。打成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，再加入牛奶搅打均匀)
学习啦在线学习网 7.将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态
8.去掉花萼的玫瑰花瓣
学习啦在线学习网 9.搅拌好的芝士糊从调理杯倒入大碗。将液态的鱼胶粉倒入芝士糊里，充分搅拌均匀
学习啦在线学习网 10.再将去掉花萼的玫瑰花瓣和一勺玫瑰酱放入做好的芝士糊中，然后放入冰箱冷藏备用。
11.淡奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
将打发的淡奶油和芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀，拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
12.将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4-5个小时即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。
芝士的介绍
制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的芝士大约需要10kg的牛奶，因此，芝士又被称为“芝士 奶黄金”。除含有优质蛋白质外，芝士还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。
学习啦在线学习网 芝士中的蛋白质含量一般在3%~40%之间，每 100g软芝士可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，芝士的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。
学习啦在线学习网 在一些新工艺如超滤技术生产芝士，可以不排出乳清，这样提高了芝士的蛋白营养价值。另外芝士生产中不发生美拉得德反应，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作芝士需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%~98%。
另有人报道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予芝士良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在芝士中也较低，通常为 0~100mg/100kg。芝士生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。