川菜4种好吃做法
川菜4种好吃做法
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要川菜的调味品，不同的配比，配出了不同的味道，今天，学习啦小编为大家整理了川菜的几种做法，希望大家喜欢!
川菜毛血旺
材料
学习啦在线学习网 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
学习啦在线学习网 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
学习啦在线学习网 1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。
学习啦在线学习网 2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
学习啦在线学习网 3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
学习啦在线学习网 7、卤肥肠切小段，火腿切方片。
8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
学习啦在线学习网 9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。
学习啦在线学习网 11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
学习啦在线学习网 14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。
学习啦在线学习网 15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
川菜辣鱼片
材料
鱼，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
学习啦在线学习网 1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。
学习啦在线学习网 2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。
3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
学习啦在线学习网 4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。
川菜回锅肉
材料
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法
1.先让大家看看主要的原料。
学习啦在线学习网 2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
学习啦在线学习网 3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
学习啦在线学习网 4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
学习啦在线学习网 7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!
川菜番茄萝卜汤
材料
学习啦在线学习网 瘦肉 - 200克
番茄 - 两粒
萝卜- 1条
日本豆腐 - 1条
川菜 - 半粒
盐 - 少许
油 - 少许
酱油 - 少许
胡椒粉 - 少许
蒜 - 两瓣
做法
学习啦在线学习网 1.将所有的材料切好备用。瘦肉加入酱油腌15分钟。
2.烧红锅加入少许的油将已拍碎的蒜加入爆香，注入早已准备好的水。
3.等水开了就加入萝卜，番茄，川菜加入，转中火慢慢熬20分钟。
学习啦在线学习网 4.在加入日本豆腐，跟盐呵胡椒粉调味即可上桌。
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